Mahhhhhh

diciamo che ogniuno fa come meglio crede, e sopratutto "abitua" la propria clientela ad un determinato prodotto... "eccellente o mediocre" che sia...

occhio che abito vicino a Bologna... se mi dici dove lavori... NON passo a trovarti...ahh ahhh ahhhh...

scherzi a parte...

fatico a credere sia veramente pronto in 2h circa..... forse lievitato (perchè mettono moltissimo lievito) ma probabilmente non maturo...

probabilmente... tanto tanto lievito, TA altina, farina debole debole....

ciao

coppi

ruba il mestiere con gli occhi

La pizza che fanno è uno spettacolo e di lievito non credo che ne mettano un esagerazione perchè si digerisce da dio. Ho notato, e probabilmente ora mi prederete per scemo, che mettono nell'impasto uova, zucchero, probabilmente olio di semi di girasole e non so so cos'altro. Ho letto su un topic di questo sito che l'uovo da' friabilità, lo zucchero accelera il lavoro degli lieviti e l'olio di semi di girasole semplifica la tiratura. Inoltre c'era scritto che questi ingredienti aggiuntivi danno risultati solo su "impasti breve anbiente" Che cosa significa? Queste caratteristiche le riscontro tutte, in particolare la friabilità. So bene che per alcuni ho detto cose interessanti e per altri solo cazzate, mi rivolgo ai primi

come ha detto lamico coppi ogniuno fa come crede ma io le uova le uso quando faccio i dolci,secondo me la pizza piu è semplice nella sua preparazione piu è buona.

cmq leggiti un po di post e capirai

un saluto Gianni

Conoscete dei siti che parlano di "impasto base"?

Ciao Leone

Indicatvamente, x fare una pizza tonda (io mi sto dilettando nella verace o meglio simil verace) devi usare una farina di media forza (W260-300 CIRCA)...

L'impasto base, indicativamente è 1700Farina, 1000 Acqua, 50gr sale, LB in base a che lievitazione vuoi fare (da 0,5gr a 3-4gr), poi , se si vuole, si aggiunge una parte grassa, tipo olio evo 50-60gr.... ci sono altre parti grasse da poter aggiungere, ma a livello indicativo la base è questa...

il LB... se si utilizza la lievitazione con maturazione in frigo, devi utilizzarne un pò di più (anche se questo è opinabile), se fai un processo "lungo" a temp. amb. puoi utilizzarne meno.

x la lievitazione, se senti 10 pareri, avrai 10 risposte diverse, in quanto, ogniuno di noi fa come meglio riesce ad organizzarsi con i vari impegni....

Alcuni esempi...

1.   15-30min. puntata a TA, Staglio, Appretto in frigo x 18/24h, togli i panetti dal frigo 6h circa prima di cuocere

2.   2-3h. puntata a TA, staglio, appretto a TA x 6-8h circa

3.   18h puntata a TA, staglio, appretto circa 6h

4.   8h puntata a TA, staglio, 4h appretto

.......

potrei andare avanti quasi all'infinito.... come capisci, non c'è un procedimento tipo.... in base ai vari impegni, in base alla forza della propria farina ecc... si decide il procedimento più efficace....

vedrai che altri sapranno comunque darti altri consigli preziosi!!!

ciao

coppi

ciao le dosi sono piu o meno tutte uguali ma la cosa piu importante è la fase di impastamento è quella che decide il prodotto finale.

Gianni

Grazie a tutti per avermi risposto e scusate se leggo solo ora. Quello che intendo io è che da noi fanno un impasto molto diverso dal solito, ho notato che sulla confezione dello lievito c'è scritto "lievito per panificazione" allora mi chiedo, esisto vari tipi di lievito e questo è un tipo che si userebbe per fare il pane? La confezione è bianca con critte arancio e verdi e la marca , se ho letto bene si chiama zeus. Anche ieri le palline erano pronte alle 5, non sono state messe in frigo e alle 7 o 8 abbiamo iniziato ad usarle. E' vero che se si mette più lievito del previsto si fa fatica a digerire? Un altra domanda: sui sacchi di farina cè scritto il valore W? dove? Che cos'è? Noi abbiamo farina di grano tenero tipo 00, è normale oppure in genere per la pizza se ne usa un altro tipo?