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Salve...non riesco a capire una volta maturato il lievito madre il ceppo da conservare per il prossimo impasto
deve essere tolto da l'impasto finito cioè compreso di sale e olio oppure prima di inserire questi ingredienti ???
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Pubblicato : 08/12/2013 17:29
Dal ceppo madre ne togli quanto basta x rigenerarlo e fare un nuovoceppo da riutilizzare..teoricamente se per fare un impasto finito usi 2 kg di lievito madre ne devi avere almeno 4 kg a disposizione in modo da poter
usare i 2kg in piu x fare altra pasta madre.. spero di essere stato chiaro.
Pubblicato : 08/12/2013 17:54
Grazie pasta acida genilissimo ...... un'altra domanda per fare un impasto da 5kg di farina quanto lievito madre devo inserire assieme e non voglio usare lievito di birra.
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Pubblicato : 09/12/2013 00:30
Io ne ho usato 400 gr ogni kilo di farina...quando lo utilizzavo anke io.. e mi sono trovato benissimo...
Pubblicato : 09/12/2013 01:03
Ovviamente nn sará un impasto da usare dopo 2 ore...
Pubblicato : 09/12/2013 01:08
Grazie ancora....ciao
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Pubblicato : 09/12/2013 10:20
Di nulla!!! Ciao
Pubblicato : 09/12/2013 12:39
Sono sempre io.... sbirciando nel forum trovo la parola fare il bagnetto al lievito madre
cosa significa ? e comè la procedura ?
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Pubblicato : 11/12/2013 11:11
Ho formato un buon lievito madre si raddoppia in 5 ore....ha un buon profumo...
io lo aggiungo al mio impasto 100g. per kilo farina con del lievito di birra 2g per 1kg. farina
però il mio impasto resta duro perche? forse è troppo 100g
Qualcuno mi può aiutare?
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Pubblicato : 23/12/2013 17:36
che idratazione dai allimpasto...
Pubblicato : 23/12/2013 22:20
vado a peso 610g di acqua per 1 kg di farina uso farina caputo blu..
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Pubblicato : 24/12/2013 00:08
Ciao vorrei usare il LM per la pizza .....ma non so regolarmi ...su kg 1 di farina quanto ne devo utilizzare???
Grazie e AUGURI A TUTTI
Pubblicato : 26/12/2013 16:47
[quote=Dandy67]
Ciao vorrei usare il LM per la pizza .....ma non so regolarmi ...su kg 1 di farina quanto ne devo utilizzare???
Grazie e AUGURI A TUTTI
80-90 grammi x kg,di farina,logicamente x un impasto a 24 ore,a TA.
Pubblicato : 27/12/2013 20:56
Ciao Osvaldo usando lievito madre solido, tecnica del freddo circa 40 ore di frigo piu 7-8 T.A seccondo tè è essagerato usare il 30% di LMS sulla farina su impasto pizza(farina 320-350w)???
Pubblicato : 13/01/2014 13:13