è difficile darti una risposta, bisogna vedere quanto scalda l'impasto. comunque per impastare 500gr di farina perchè complicarsi la vita con impastatrici da pulire? fino a 2-3 kg bastano 5 minuti( e un rigenero di un paio di munuti dopo 1 quarto d'ora) a mano e ti devi solo lavare le mani.

io anche in pizzeria se devo fare piccoli impasti uso le mani. l'impastatrice la uso solo dai 10kg in su.

intanto grazie

sicuramente l'impasto a mano consente un risparmio quanto meno elettrico, ma il problema è che con le dosi riportate sopra l'impasto mi risulta un po' difficile da gestire a mano (si appiccica molto)

mi potresti poi chiarire cosa si intende pre "rigenero"?

f

 il 60% d'acqua non è una idratazione molto spinta anzi. il rigenero ti aiuta molto in quanto lasci fare alla natura parte del lavoro. in pratica quando l'impasto ha preso tutta la farina, ma è ancora molto grezzo, lo lasci riposare 15 minuti. coperto con una bacinella capovolta. dopo i 15 minuti lo riprendi e gli fai 4 pieghe, a quel punto vedi già che ha un aspetto molto piu liscio. se vuoi puoi ricoprirlo ancora e lasciarlo riposare per altri 15 minuti e ripetere l'operazione. con questo sistema oltre a non incorrere nella rottura della maglia glutinica non si scalda mai troppo l'impasto. io con 4 rigeneri arrivo anche ad idratazioni dell'80% e sempre a mano. 

ciao Fabio ti consiglio di leggere un po dio post del amico coppi.

Ciao Gianni