Spiegaci come impasti,che farina usi il metodo e a che temperatura cucini... Ma soprattutto a che temperatura finisci l impasto.. Cosi possiamo aiutarti meglio..

Lavoro con forno elettrico a una temperatura di 300 gradi ,faccio pizza sottile non quella napoletana, con farina cinque stagioni verde,ti spiego il mio metodo 1 litro acqua 1900 kg farina 50g sale 5 grammi lievito 50g olio. Sciolgo il sale nell'acqua e lascio un po'd' acqua da parte senza sale per sciogliere il lievito,metto l'acqua nell'impastatrice e comincio a versare la farina dopo che ho versato meta'della farina aggiungo il lievito sciolto nell'acqua che avevo messo da parte, aggiungo tutto il resto della farina e poi olio impasto per 13 minuti e faccio un appretto di 20 minuti. temperatura finale 25 gradi impastatrice a spirale dopo2 ore metto i panelli in frigo per tirarli fuori 3ore prima del servizio.i panelli instesura sono acquosi, la pizza risulta dura da mangiare puo'essere che non si sia formata la maglia glutinica?potrei avere una spiegazione su come capire quando l'impasto e il momento di toglierlo dall'impastatrice,forse penso che sia questo il mio problema, grazie per le vostre risposte.

Allora,più o meno ci siamo..nn so quanto tu faccia maturare la pasta in frigo,in ogni caso ti consiglio almeno 24h.. Con le dosi prova a togliere 100 gr di farina per litro... E inverti lievito e sale,nel senso che il lievito lo scogliscogli nell acqua e il sale lo metti dopo... La temp finale anche va bene.. L impasto va tolto quando vedi che si stacca dalle pareti della vasca,quando inizia a "soffiare" cioè senti proprio dei soffi d aria che l impasto fa,e cmq tieni sempre conto della temperatura che stia fra i 23/26 gradi.. Mai cmq superare i 28...puntata 20min e apretto di un Oretta...e poi in frigo.. Con la cottura imposta a 320gradi...

Ti ringrazio della spiegazione ti faro'sapere