Buongiorno a tutti, 

è da un po che non frequento il forum spero di essere perdonato.

Premessa: quella iena del mio capo ovviamente non poteva accontentarsi del successo ottenuto con la vendita della tipica pizza tonda cotta nel forno a legna, adesso vorrebbe ingrandirsi, tenere tutto il giorno aperto e proporre la pizza in teglia da vendere al trancio take-away come fanno gli amici di Roma per intendersi. Il problema che io di pizza in teglia non so un beneamato cazz..

Ho controllato di qua e di la e ho visto tempi di maturazione in cella di 48 ore(consigliato), farine ad alta idratazione e macchine speciali per la lavoratura dell'impasto. C'è chi fa lo staglio di panetti da 1,2Kg per la teglia 60x40 e c'è chi propio lo staglio non lo fa e lascia tutto nella macchina a lievitare...boh?!

Avrei bisogno di una ricetta base e di qualche dritta per evitare errori da principiante.

Come farina utilizziamo la Caputo rossa ma siamo disposti a cambiare, per esempio la Bella Napoli ha la sua bella miscela per la pizza Romana che ne pensate?

P.S. Verrebbero cotte comunque in un forno elettrico

Un grazie immenso a tutti