Ho sperimentato per pura curiosità mettendo nel mio impasto dello strutto.

E' vero lo strutto è un grasso che rende più friabile il prodotto ma in quanto tale va a coprire il profumo di grano che ha la pizza!

Chimicamente se non sbaglio unendosi al glutine della farina fa diminuire la velocità con il quale perdiamo umidità.

In conclusione a parer mio il gioco non vale la candela.

Preferisco rimanere sul tradizionale e ti posso assicurare che con gli accorgimenti adeguati riusciamo ad ottenere lo stesso un prodotto fragrante dal profumo inebriante chè è quello del grano unito al fumo di cottura del pomodoro!