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Pizza rimane cruda

Buonasera,

l'imapsto

caputo blu

65% idratazione

3g lievuto di birra fresco (che era congelato nel freezer)

4 ore TA

12 ore TC

8 ore TA

Pizza esce partialmente cruda dal forno gas ooni koda 12

Sara l'ievito morto oppure il mio tempo di l'ievitazione?

stessa cosa con caputo rossa con stessa procedura...

 

grazie in anticipo

 

 

Pubblicato : 9 Marzo 2021 17:39
Citazione

Soluzione,

credo che sia stato proprio lievito morto.

perche e congelato da 6 mesi.

con lievito secco é andata bene

Pubblicato : 11 Marzo 2021 19:18
RispondiCitazione

Il lievito muore sotto i 3 gradi,  sopra i 50va a male e muore,se prende troppa aria o troppo frigo si ossida dopo del tempo. 

Pubblicato : 18 Maggio 2021 23:02
RispondiCitazione

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