dipende da che farina usi...

se usi una farina medio-forte puoi utilizzare 1 gr per litro d'acqua, ma con così poco lievito dovresti appunto usare una farina con un W di 230-250 e lasciare quindi maturare-lievitare per 7-10 ore totali

Grazie! Ma per una pizza leggera ma tipo napoletana che W mi consigli di usare?

Io uso un grammo di LB, ma comunque aggiungo anche 100 grammi di lievito madre, non so se è una mia impressione ma mi sembra che resti soffice più a lungo, la riprova comunque l'ho avuta facendo dei calzoncini farciti fritti, una parte fatti con il normale impasto da pizza, un'altra parte fatta completamente di lievito madre, ne avevo una montagna e ho provato ad usarla, bene la parte fatta con impasto da pizza son venuti croccanti, con LM son venuti croccanti fuori e più soffici dentro, non solo, si sono tenuti tali anche il giorno dopo, mentre quelli senza LM si erano ancora di più induriti.

Grazie!

Scusami ma sono tentato di comprare un sacco di farina...ma quanto mi potrebbe durare se non la utilzzassi spesso? GRazie!

un w alto significa solo che riesce ad incorporare piu acqua ma che necessita di una maturazione/lievitazione piu lunga; la caputo rosa penso sia già ottima...

la napoletana è già leggera di suo (almeno da quello che ho letto..ma farla è meno semplice che descriverla!)

Eeeeeeehhh!! bella domanda quanto ti dura... il problema grosso è l'umidità.. e poi certo, anche la scadenza..

Fai una valanga di pizze durante l'anno!!

A me il sacco da 25 kg mi è durato più di un mese, comprata all'inizio di agosto, la uso anche stasera e dopo mi restano ancora pochi kili, circa 3 o 4 anche perchè la uso per fare praticamente tutto, anche se dicono che non è adatta io la uso anche per alcuni tipi di dolci e poi pane, pizze e il rinfresco del lievito madre.

grazie! Eh sinceramente io la utilizzerei solo per fare una volta a settimana pizze per 1,5kg 🙁

 per un'impasto con queste temperature puoi usare anche 1/2 grammo di lievito a litro,come gia ti è stato detto.

PS:Se intendi fare una pizza napoletana lascia stare la cap. rossa e trovati una farina con meno forza.

ciao 🙂 e quale mi consigli di farina?

 Se il tuo intento è fare una pizza napoletana devi usare una farina che abbia una forza inferiore a W 280,se invece vuoi fare una pizza leggera allora lo puoi fare con qualsiasi tipo di farina,basta solo far maturare l'impasto in relazione alla forza della farina che hai a disposizione.

ciao. quello che io non capisco è come faccio a capire quante ore deve lievitare ogni farina! Grazie -)

La lievitazione va gestita in base alla forza della farinae rispettiva maturazione,e secondo le proprie esigenze lavorative ecc...Eccoti una tabella base da cui poterti regolare.

Farine comuni W = 150-200, tempo di maturazione 3-5 ore 

Farine poco rinforzate: W = 200-250, tempo di maturazione: 5-10 ore 

Farine rinforzate: W = 250-300, tempo di maturazione: 8-12 ore. 

Farine forti: W = 300-400, tempo di maturazione dalle 12 alle 24 ore.