Ciao, io ieri sera ho avuto il primo vero risultato in teglia con idratazione 80% e caputo rossa.
Ti consiglio, per i prossimi post, di riferire le dosi ad 1kg di farina oppure a 1l di acqua.

Dunque per te:

1000 farina
750 acqua
7.5 lievito
25 sale
25 olio

se è il primo esperimento mi viene da chiederti, viste le difficoltà che ho trovato io, che impastatrice usi.
Te lo chiedo perché io uso una piccola spirale da 5kg e circa 120-130 giri/minuto e non riuscivo ad incordare prima di fare un paio di modifiche meccaniche.
L'appiccicatura ai recipienti la eviti ungendoli prima con un filo d'olio di semi (che non dà sapori strani all'impasto) purché l'impasto sia BEN incordato (altrimenti ti si appiccica ugualmente e ti rimangono brandelli attaccati).
Per la quantità considera sui 700-800 g di impasto per una 40x30.
Dopo il frigo io la massa la riformerei (come se dovessi stagliare, anche se la "porzione" è unica) e darei meno lievitazione a temp. ambiente (2-3 ore) e poi subito in forno.
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Ciao arcimboldo
grazie per i tuoi consigli,come sospettavo 400 g per 30x40 somo pochi.

Per quanto riguarda l'impastatrice,vista la piccola quantità che ho impastato,non ho potuto usare la spirale,che è da 10 kg;ho usato la planetaria,le prossime volte aumenterò le dosi e proverò la spirale.
Che modifica hai dovuto fare sulla tua?

Ciao preddy
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Dicevo 700-800g di impasto, non di farina!
Ho avvicinato la spirale il più possibile alla vasca, sia sotto, sia di lato ed ho aggiunto la barra rompipasta che non c'era. L'impasto è cambiato completamente.
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