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Ciao a tutti,avrei bisogno di un consiglio molto importante,spero di non scrivere una stupidaggine visto che non ho esperienza in questo caso:
Si potrebbe creare un impasto solo con pasta di riporto?Ossia,diciamo 20-30 palline gia lievitate che vado a reimpastare a mano o con l impastatrice,poi le rifaccio di nuovo e quindi ci vado a far le pizze,si potrebbe fare?oppure l impasto di 2 o 3 giorni prima si puo' solo utilizzare con farina nuova per creare un impasto semidiretto?
Grazie a chi mi rispondera'
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Pubblicato : 18/05/2014 10:34
prendi una pallina , rifalla mettila a riposare , poi fai una pizza per tè di prova , ma è più giusto riportare come già ti ho detto l'altra volta , una percentuale del 20% max 30% , l'impasto di 2 , 3 giorni reimpastato perde elasticità e non solo . cmq le prove falle solo per tè mai per i clienti , così non avrai reclami , e ti togli tutte le curiosità , senza ripercussioni sul tuo lavoro ciao buone prove
Pubblicato : 18/05/2014 11:04
Grazie Werther,gentile come sempre,un abbraccio
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Pubblicato : 18/05/2014 12:00