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La mia email : beppedanna@gmail.com
Pubblicato : 09/02/2013 15:03
Ciao a tutti,sono nuovo anche io,vorrei leggere il documento,la mia mail oliand.79@virgilio.it
Pubblicato : 11/02/2013 01:59
Salve Gianni tu usi il lievito madre,fresco o liofilizzato.
Pubblicato : 11/02/2013 18:12
Se è possibile anche io pls pennacchioalfonso@gmail.com
Pubblicato : 11/02/2013 23:02
Ciao a tutti sono nuovo nel forum..mi piacerebbe avere il documento di cui si parla..qlc me lo può mandare??? Grazie mille a tutti.. caniangelolicata@gmail.com
Pubblicato : 12/02/2013 07:07
ciao Gianni, gentilmente potrei avere anche io il documento in oggetto? la mia mail è:
vlangogh@gmail.com
Grazie mille e buon lavoro
Pubblicato : 20/02/2013 15:43
Ciao a tutti, ho seguito le indicazioni contenute nel documento, ma ho avuto dei problemi nella formatura dei panetti.
Per maggior chiarezza vi dettaglio ciò che ho fatto:
Impasto con: 400 cl Acqua S.Anna, 475 gr. Manitoba Spadoni, 100 gr Coop ViviVerde 00, 40 gr semola viviverde coop, 3 gr. lievito di birra fresco, 20 gr sale, 35 gr olio
Inizio l'impasto alle 19 (fine verso le 19.20), lascio riposare 15-20 minuti, staglio con doppia piega e serrata (con 2 giri) e inserisco i panetti in un contenitore di plastica con coperchio.
Puntata 2 ore (visto che il contenitore va in un frigo normale, e a 4° ci arriva in almeno 1 h), maturazione in frigo per 40 ore.
Appretto a temperatura ambiente di circa 20-21° per 5 ore.
Una volta aperto quello che trovo ha tutto meno che la forma di un panetto... bel lievitato ma un bel pò deforme...
La prima volta l'ho lavorato così con ottima estensibilità ma è stato quasi impossibile dargli forma circolare e spessore uniforme (il sapore alla fine era splendido dopo la cottura in forno a gas con pietra refrattaria, ma l'uniformità era pessima...).
In una seconda occasione, tornato a casa dopo 5 ore di appretto, ho lavorato delicatamente l'impasto al fine di formare dei panetti (doppia piega e arrotolamento) e li ho lasciati distendersi per 1-2 ore. Ovviamente ho ottenuto panetti ben formati ma difficili da lavorare (probabilmente la maglia glutinica si era rafforzata troppo) e in definitiva la pizza è risultata troppo alta.
Quindi piccolo fallimento in entrambi i casi... dove ho sbagliato?
Grazie!
Se ci riesco vi allego un paio di foto
Marco
Pubblicato : 22/02/2013 12:57
Ciao Gianni non è che potrei avere anche io quel doc.
antonioamico@mail.com
Grazie in anticipo
PS io sono nativo di ceglie messapica
Pubblicato : 24/02/2013 01:56
lo mandi anche a me.. grazie
rezaie20010@yahoo.com
Pubblicato : 24/02/2013 10:24
Ciao Gianni, se fossi cosi' gentile da inviare pure a mè quel documento te ne sarei grato...sai nn si finisce mai di imparare.
L'indirizzo è: paolo.pasquale77@gmail.com
Grazie mille
Pubblicato : 25/02/2013 09:54
non mi risponde nessuno... sigh....
Pubblicato : 26/02/2013 14:59
non mi risponde nessuno... sigh....
Pubblicato : 26/02/2013 14:59
sono le foto della seconda volta
che ne pensate? Il buon Rusticone mi sa dare qualche suggerimento aggiuntivo?
un'altra domanda: nel documento si parla di mix di farine che a Roma, dove abito, non riesco a trovare: qualcuno saprebbe darmi un suggerimento?
Grazzzie!
Pubblicato : 27/02/2013 12:47
Salve a tutti, Gianni si è possibile anche io vorrei studiare quel doc! Grazie mille... troncoso.ric@gmail.com
Pubblicato : 06/03/2013 14:39
ciao Gianni...sono il ragazzo del post della pizza in teglia croccante...dato che x quanto ho capito,questo documento che hai potrebbe chiarirmi e spiegarmi tante cose,potrei averlo anch'io?sempre se non ti crea disturbo...ho tanta voglia di imparare e migliorare giorno dopo giorno...ti ringrazio anticipatamente...la mia mail è:nutellino.kerubbo@hotmail.it
Pubblicato : 09/03/2013 13:27