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Ciao a tutti ...Ho bisogno di un consiglio, sto usando una farina 0 debole mischiata con un 10 % di integrale,sto facendo delle prove per un mulino...Ho bisogno di più spinta in forno,secondo voi la puntata più lunga o una migliore incordatura, può aiutarmi ad avere questo effetto? Altrimenti come potrei fare? grazie
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Pubblicato : 27/02/2015 16:04
Ciao! Sicuramente l'incordatura ti aiuta, perché ti permette di trattenere meglio i gas che si dilatano con le alte temperature del forno e ti aiutano.
Aggiungi anche acqua, dai una buona parte di lievitazione a TA, e cerca di aumentare la forza della farina, sempre per il discorso dell'incordatura.
Pubblicato : 27/02/2015 17:37