http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=-ML4tKSX8tc

Ciao, se hai scritto TEGLIA , poi MAURIZIO CAPODICASA come ti ho detto senza cambiar altro vedrai che si aprirà la pagina con i risultati della Prima pagina mase guardi bene sotto l'ultimo post, sempre della prima pagina, c'è scritto in piccolo 1 di 4 >> e basta che clicchi sulle freccette e ti si aprirà la pagina successiva......hai da leggere fino a tutto il 2011.......Buona lettura

ti ringrazio tanto sei stato utilissimo ora capisco il procedimento
grazie ancora e un saluto anche al maestro capodicasa

ho seguito tutti i consigli da voi dati ed il mio impasto e' discreto
uso farina manitoba
idratazione 80% 7 g. di lievito fresco per kg. di farina,eseguo l'impasto come nel video che mi avete mandato.
pero' non sono ancora soddisfatto
premetto che inpasto rimane in cella dalle 70 ore in poi
allora
problema
pizza discreta ma con poca alveolatura
e la vorrei piu' leggera e croccante
dove sbaglio
e come posso risolvere questo enigma che sta' diventando ossessione
vi ringrazio tanto in anticipo

ciao a tutti vi volevo chiedere se mi risolvete un problemone

ho cambiato farina ora uso la caputo rossa e sembra molto buona pero' noto
che mi rimane troppo morbida la pasta quando e' cotta.
prima usciva una pizza bella gonfia e croccante e friabile.
come posso fare per riportare l'impasto bello croccante e friabile come prima
mi potete aiutare
vi saluto