salve a tutti , mi rivolgo a qualcuno piu esperto soprattutto nel uso del lievito madre .

ho preparato da circa 10 giorni un lievito madre bello sodo con idro al 50%  , sembra essere ben in forza ... poi comunque circa 4 ore prima dell utilizzo lo rinfresco .

ora vorrei capire per  fare una verace con la caputo blu a 24 ore  temperatura circa 18-19 gradi  e idratazione al 65% , che percentuale di lievito madre mi consigliate di mettere ???  se qualcuno sapesse consigliarmi vorrei anche capire se volessi in piu utilizzare anche il riporto che percentuale di lm mettere .. ma magari ora chiedo troppo 🙂 .

avevo pensato di stare su circa l'8% del totale (farina + acqua) .. sperando sempre che poi le 6 ore solite di appretto bastino ,

voi che ne dite???

p.s. il lievito madre l ho realizzato partendo dallo jogurt magro e lo rinfresco solo cn manitoba