Mitico!

1) spadoni pulcinella ho deciso di abbandonarla, visto che mi sono informato e non è una farina diciamo "pura" ma un misto di robaccia e la cosa mi puzza.

2) Per elastica intendevo che si stende facilmente!

3) 24 ore...impasto la sera prima per mangiarla la sera dopo. Farina? Sto cercando di rimediare la divella rossa che ha tra 240-270 W...qualche supermercato dovrà pure averla qui a Roma! Appena ottengo un po piu di esperienza compro la caputo.

Mi dai qualche consiglio, anche se so che non è che basta scrivere e leggere per fare una buona pizza, sul tempo di maturazione della pasta?


Grazie ancora!




151.55.13.214

piccolo appunto: dubito che la divella rossa arriva a 270W...ma dubito fortemente! credo che sia 220-240W.anche se ha tenuto bene a 24h di frigo e 8 di appretto...

ciao
79.52.248.122

ho scritto 240-270 w...eccoti le prove cmq http://www.divella.it/prodotto.asp?idprod=119

a meno che non siano dei cazzari quelli della divella! [9]

Ciao!
151.55.13.214

addirittura...nn l'avrei mai detto..

e brava la divella!! ahahah

ciaooo e grazie dell'informazione
79.52.248.122

A Roma la Divella rossa la trovi alla Metro.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

Grazie dell'info, ma se non sbaglio la metro è un ingrosso.
Io sono un semplice appassionato senza partita iva! Cmq sono fiducioso di trovarla in giro per qualche negozio tipo auchan o panorama o roba simile.

Ciao

151.55.13.214

ciao Puck

1) della Spadoni conosco la PZ3 e la PZ4 che sono farine molto buone ma cmq sempre farine professionali.

2) Elasticità non è il termine appropriato... per me se l'impasto è elastico è difficile da stendere perchè tu allarghi il paniello e lui tende a ritornare.
Si ha l'effetto elastico quando non hai condotto una lievitazione adeguata al tipo di farina che vai ad utilizzare...  esempio fai una lievitazione di 4 ore con una W300

3) per fare una lievitazione di 24 a t° ambiente occorre una farina medio forte...  diciamo w 280 -300 

Le farine da supermercato sono di solito abbastanza scadenti... io non ti saprei consigliare una farina "valida" da supermercato in quanto non ne ho mai fatto uso... prova a chiedere nel forum.. oppure... magari trova nel forum qualcuno che a Roma è disposto a fare a metà con te di un sacco da 25kg di farina professionale.

Certo, posso darti dei consigli su come condurre una corretta maturazione... basta che mi dici i tuoi dubbi.. e... tempo permettendo.... ti do tutti i consigli che posso darti.

La maturazione dell'impasto è fondamentale per avere una buona pizza... è consigliabile partire da una farina di qualità... e fare delle lunghe fermentazionilievitazioni...  poi ci sono diverse scuole di pensiero... ci sono  i tradizionalisti che conducono l'impasti a t° ambiente.... altri come me che lo conducono a t° controllata in frigorifero...  c'è chi fa solo impasti diretti.. che chi (come me) non può più fare a meno degli impasti indiretti...


insomma ci sarebbero capitoli interi da scrivere sulla maturazione....
ti consiglio di provare tutti i tipi di impasto.. diretto indiretto semidiretto frigo ambiente... 8-12-24-48-72 ore  e una volta che li hai provati tutti avrai ben chiaro quale per te... per al farina ce hai.. è migliore.

Sindik

[8]
82.112.213.213

Scusa il ritardo ma ho letto male la risposta!

Io intendevo 24 ore di lievitazione con l'uso del frigo!
Quindi impasto, frigo, apretto e cottura!
Forza farina diciamo un 240-270W.
Suggerimenti?

Grazie.
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