Buongiorno a tutti i pizzaioli sia con grande esperienza sia con poca esperienza, sapete io vorrei capire tante cose a riguardo il lavoro di pizzaiolo, perche secondo me e giusto essere anche professionali sia a livello teorico e sia anche manuale, leggo dei forum già sul sito di ogni tipo, e uno di questi mi ha fatto capire che e importante da sapere, e sono:
Che cosa e il p/l basso e alto,
Che cosa e lautolisi, alcuni parlano di 12 ore ma nn so che cosa sia e quali sono i suoi risultati
Che cosa misura lalveografo e chi lo possiede questo strumento i professionisti o quanto
quando si fa unimpasto duro e facile da stendere si o no io metto 3gr per il di farina
Noto che su certi corsi di pizzaioli napoletani che l'impasto nn lo fanno duro come lo faccio io, alla quale l'impasto che faccio lievitare per 24ore nn e abbastanza lievito, e allora i napoletani dicevo lo lasciano morbido e con una incordatura che sembra una corda, ora arrivati allora delle panette, noto che l'impasto che loro hanno fatto sembra che un po gli si resta nelle mani, ma questo e un trucco per avere una buona pizza, a voi le risposte.
Perche quando facevo la stesura il disco era nn tanto elastico, ripeto avevo le panette nn lievitate come si deve,
Poi io ho 4forni con quattro bocche e 16pietre dal diametro nn so, cmq i miei forni arrivano ad una temperatura di 500gradi, volevo sapere quale sarebbe la temperatura giusta per avere la pizza nn bruciacchiata, perche io e quelle accensioni dove o due leve che ha il minimo e il massimo, pero a volte aprendolo in continuazione mi va via il calore e allora la imposto al due e bam pizza bruciata ahhah aiutatemi esperti