Domanda. Una farina relativamente bassa di proteine, 10.9 , puo avere un W di 280 , un P/L di 0.8 , e una stabilità di 4 minuti???? Parlo di una farina doppio zero con ceneri 0.47. 

Come facciamo ad avere questi dati partendo da una farina comuinque bassa di proteine? La macinatura può influire sul W, che in questo caso è di 280? PErò la stabilità è molto strana, 4 minuti sono veramente pochi.