farina 00 W  350
P/L 0,50       
Pizza e pane con lievitazione 8-10h

   
  Prodotta sia tipo "0" che nel tipo "00
quello che vorrei sapere se qualcuno utilizza o ha utilizzato questa farina
come si è trovato e se può darmi dei consigli sull'impasto.
sono impiegato come aiutante pizzaiolo, l'impasto lo fa il titolare con la tecnica del freddo e viene utilizzato in panini da 80gr. il problema grosso è nella stesura perchè sono obbligato ad usare il mattarello per quanto è dura da stendere. premetto che l'impasto che faccio io in famiglia è diretto tipo napoletana e si stende con una mano.
in pizzeria usiamo un forno elettrico dell'oem doppia camera con temperatura 320 gradi. a me personalmente non piace quel tipo di pizza ma come posso dirgli che la pizza fa cag.............sembra un creker
ciao da tommylee
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