PER FORZA DELLA FARINA SI INTENDE IL GRADO DI ASSORBIMENTO CHE ESSA HA NEI CONFRONTI DELL'ACQUA  QUANDO SI FA UN IMPASTO DI PIZZA. CIO' PREMESSO QUANDO SI VUOLE FARE UN PRODOTTO COME LA PIZZA,PRIMA SI STABILISCE CHE TIPO DI PIZZA VOGLIAMO( TONDA , ALLA TEGLIA ,ALLA PALA) ,POI CHE IMPASTO FACCIAMO( DIRETTO -INDIRETTO A 24 ORE)  E POI SI ORDINA LA  FARINA. IL PRODUTTORE IN BASE A QUESTE INDICAZIONI ,PROPONE UNA FARINA DI FORZA CON W 300 ED OLTRE PER IMPASTI  MATURATI IN FRIGO OLTRE LE 24 ORE E UNA FARINA MEDIA O DEBOLE W 200 -260 PER IMPASTI PIU' VELOCI -IL W (CIOE' FORZA DELLA FARINA) NON PU0' ESSERE INDICATO SUL SACCHETTO  IN QUANTO VARIABILE CON IL TEMPO MA SI PU0' INDICARE DA UN MINIMO E UN MAX E NON IN MANIERA FISSA.PRESUMO IN BASE ALLE TUE INDICAZIONI CHE HAI UNA FARINA DI FORZA ,QUINDI BUONA .POI MAGARI SI POTREBBE VEDERE CHE PIZZA FAI E SE è OTTIMALE PER IL PRODOTTO,MA SE HA TE VA BENE..............

Ciao, e se fai un impasto a 24 ore a t.a, che w si userebbe?

un abrazo

ciao maurizio,grazie mille per le indicazioni..io faccio la pizza tonda con lievitazione di 24 ore(cioè faccio l'impasto per il giorno dopo)usando il frigo quindi metto + lievito..anche se adesso sto diminuendo visto che inizia a fare caldo..

a temperatura ambiente presumo forte

Se fai un impasto a24 è sufficiente una farina di forza media specialmente in tonda(.Molta farina e poca acqua) ,poi regolati con il lievito dove x temperatura ambiente di solito si intende 25 /26 gradi, oltre queste temperature occorre iniziare a diminuire il lievito e ragionare con acqua fredda  nel fare l'impasto.

si infatti faccio cosi io...grazie maurizio ciao