Precisiamo una cosa, o meglio riformuliamo la domanda:
che mozzarella va usata per avere una pizza di rispetto??????????
Perche mio caro certe pizzerie - qui al norda la maggior parte - usano delle sante schifezze che hanno il coraggio di ciamare mozzarella che sia di latte vaccino o di bufalo o di che altra diavoleria del genere.
Io personalmente quando uso mozzarella di bufala, la taglio a pezzi (non pezzettini) e la lascio scolare per qualche ora (fatto presente che se è mozzarella di bufale fresca non dovrebbe fare tanto liquido cosi è mi pare o sbaglio ?) il tutto atemperatura ambiente (ovviamente lo possiamo fare noi pizzaioli casalinghi)
se invece uso mozzarella  per pizza prendo dei panetti - sul mercato ci sono ottimi caseifici - e la taglio a pezzetti (sempre non pezzettini) perche si posssono comperare delle confezioni di mozzarella già squadrettata (pezzettini a quadretti) ma la qualità e inferiore
Ultima cosa, comunque molto dipende dal forno, l'deale è sempre il forno a legna o uno elettrico professionale (ne esistono di ottimi)
saluti a tutti
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devi usare mozzarelle fior di latte di quelle con l'acqua come dici tu insomma di quelle da "mangiare"

Lascia stare quella "solida" per pizza etc

Nei supermercati di buone(insomma almeno decenti) mozzarelle ne trovi finchè vuoi io ad es prendo le granarolo

Poi si c'è una bella differenza del sapore della mozzarella fra quella che stà su una pizza cotto in forno a legna per un minuto o quella che resta nel forno domestico per 4 o 5 minuti o di + sembra veramente una altra cosa
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Confermo quanto detto da Penelope68 circa la mozzarella Granarolo.
E' una delle migliori,di quelle che si trovano al supermarket, per la pizza.

Salutoni.

Pixior
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La mozzarella di bufala va fatta scolare in frigorifero per 24 ore, almeno io cosi faccio in pizzeria altrimenti inonda la pizza. Il fiordilatte anche se e di quelli buoni che si usano in pizzeria vanno fatti asciugare in frigo per molte ore.
CIAUZ
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Ciao a tutti;come ben sapete il pizzaiolo, professione svolta sempre nell'ambito, anche di una grossa ed organizzata cucina,puo' fare influire sulla scelta di alcuni prodotti da acquistare esclusivamente per la pizza;devo dire che la mozzarella la si usa in 1000 modi;lasagne,panini,paste asciutte, contorni, sformati varii;in frigo, non si possono certo tenere diversi tipi di mozzarella;la conservazione e lo staccaggio hanno la priorita' nel rispetto delle norme igieniche;io ho trovato soddisfazione nell'usare qui in gran bretagna,la filante della galbani e sempre la fior di latte della galbani;caseifici locali non ne esistono;tendono in effetti , per la differente cultura ed utilizzo diverso dei formaggi, a produrre delle paste morbide tipo taleggio italiano;ultimamente, io uso nei periodi di lavoro molto forte, un tipo di mozzarella gia tagliato ; la qualita' al palato e mediocre per un intenditore;ma la praticita' di uso e massima;1)non fa olio.2)non si brucia alle alte temperature.3)si fonde quasi subito.4)non e' gommosa quando diventa fredda.5)se la si surgela, dopo , nel momento del bisogno, si scongela quasi subito e non fa acqua, e non si comprime; cioe' si sgrana nelle mani come fresca al momento.6)non si attacca alle mani,cioe' lascia le mani pulite da depositi di grasso o simili;
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Devo dire,che sono rimasto sorpreso;costa 1 quarto di meno che la fiordilatte e la filante della galbani;ma la praticita' e massima;non posso non convenire,che risparmiando la corrente elettrica del tagliamozzarella, il tempo che ci vuole a tagliarla,lo stoccaggio, la rimanenza in frigo e la conservazione, questa mozzarella gia' tagliata pronta all'uso,ha invaso il mercato inglese; e non solo a quanto mi risulta;in termini di consumo,consumo sicuramente meno prodotto, che prima, quando usavo i filoni interi; ciao a tutti.Amedeo.
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Anche io uso la Granarolo nel fornetto ferrari e devo dire che mi piace molto il sapore.
Unica pecca, e non marginale, inonda la pizza di acqua.

Ho provato a strizzarla ma non ha rilasciato che un paio di gocce, evidentmente non basta.
Cosa consigliate?
La tiro fuori e lascio a scolare per un'oretta? Prima di metterla a scolare devo tagliarla?

La pizza acquosa è al momento la seccatura maggiore che ho incontrato da quando mi cimento in impasti, pizze e fornetti casalinghi.

Grazie 🙂
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Ho scoperto x la prima volta stasera il formaggio più buono di tutti sulla pizza , secondo me molti pizzaioli quando sentite molto sapore non usano la mozzarella a pezzo oppure la bufala che fa molto Aqua , ne provola ne fontina , provate la caciotta morbida non stagionata e poi mi direte, mi sono leccato i baffi , se possibile prendetela di una buona marca o qualche sottomarca valida e meglio

[quote=ryaku]

Anche io uso la Granarolo nel fornetto ferrari e devo dire che mi piace molto il sapore.Unica pecca, e non marginale, inonda la pizza di acqua.Ho provato a strizzarla ma non ha rilasciato che un paio di gocce, evidentmente non basta.Cosa consigliate?La tiro fuori e lascio a scolare per un'oretta? Prima di metterla a scolare devo tagliarla?La pizza acquosa è al momento la seccatura maggiore che ho incontrato da quando mi cimento in impasti, pizze e fornetti casalinghi.Grazie :)82.55.244.205