[quote=fariello]

 Non sapevo di questi due sistemi per fare la farina 1, ma abituato al colore caratteristico della farina 1 che è grigia, scura diciamo, quella che mi hanno proposto era bianca come la 0. Poi con la dicitura di glutiine aggiunto proprio non ne ho voluto più sapere. Sarò fiscale forse, ma perche aggiungere glutine su una farina invece di prendere grani non nazionali?

Ciao Mirko,ho seguito la tua indicazione ho trovato il mulino Polselli al quale ho mandato un mail,sembrerebbe un mulino serio.ora vedremo se rispondono,e se sarà il caso,o me la faccio mandare oppure me la vado a prendere.Grazie e ciao.

 è serio! Anche ottime farine, come ti dicevo qui da me non si trova e non sò di preciso che cosa offra, ma la ho provata un pò e devo dire che è veramente ottimo.

Non conosco manco i prezzi però! fammi sapere se ti dicono che la hanno!

Ciao!

[quote=fariello]

 è serio! Anche ottime farine, come ti dicevo qui da me non si trova e non sò di preciso che cosa offra, ma la ho provata un pò e devo dire che è veramente ottimo.

Non conosco manco i prezzi però! fammi sapere se ti dicono che la hanno!

Ciao!

Ok, appena avrò info, te le giro.

[quote=cosvaldo48]

[quote=fariello]

 è serio! Anche ottime farine, come ti dicevo qui da me non si trova e non sò di preciso che cosa offra, ma la ho provata un pò e devo dire che è veramente ottimo.

Non conosco manco i prezzi però! fammi sapere se ti dicono che la hanno!

Ciao!

Ok, appena avrò info, te le giro.

Ciao Mirko,mi ha telefonato ieri,Mario Polselli in persona,e comunicandomi, una nuova mail,mi ha detto di fargli una richiesta di farine che mi interesserebbero,abbiamo parlato di quelle per il pane,e della manitoba,ora tu mi dovresti dire quale tipo per la pizza hai provato,che ti ha colpito favorevolmente,perchè sarà quella della quale chiederò per prova.Fammi sapere al più presto,in quanto lui attende una mia mail,è stato così disponibile che non mi andrebbe di fare brutte figure,anche perchè, mi dà l'idea che anche i prezzi siano favorevoli,devi sapere,che nell'altro forum,stò già creando un gruppo di acquisto,perchè se le farine rispondono come credo potremmo affrancarci da mulini troppo esosi,ti sembra?.Ciao.

[quote=cosvaldo48]

[quote=Ramirez]

Osvy ti dò un'informazione , le farine tipo "1" e tipo "2" quasi sempre( a meno di farine fatte apposta dichiarando in questi casi le caratteristiche ) sono farine basse di qualità , considera che sono fatte con il tipo "0" nazionale con aggiunta di farinetta quest'ultima ha delle caratteristiche di W abbastanza basse..

Ciao Gabriè, sapessi quante rosette ho fatto con la farinetta,(scommetto che il 99% dei frequentatori del forum nemmeno ne conoscono l'esistenza).Mio padre nei momenti brutti degli anni bui x i fornai, per risparmiare,la prendeva da un molinetto di un suo amico a Marsciano,vicino  Perugia,ed io me la dovevo lavorare con la polvere della Carlo Erba,sapessi che lotta per tirar fuori un pane decente,pensa che già non aveva forza,poi x sbiancarla,la dovevo sfiancare con il laminatoio, che i fornai dell'epoca nemmeno sapevano che esistesse.Una goduria tutte le notti, e poi sapessi dove doveva andare quel pane? andava al Carlo Forlanini forse il più grande sanatorio d'italia,mica bazzeccole,pensa io avevo 18 anni e la responsabilità di tutto era già sulle mie spalle,perchè mio padre era malato ed in panificio nemmeno entrava.Dagliela ad un giovane di oggi una pillola del genere,vedi dove ti manda.Beh scusa lo sfogo,ma la farinetta,ha risvegliato in mè un periodo brutto e pesante per me,e non ho resistito.Ciao.

Caro Osvy basterebbe avere qualche sacco di "farinetta" e poi vi spiego come fare il tipo 1 e il tipo 2.

Ci credo che mettevi la polverina della Carlo Erba(vitamina C) per dargli più forza , considera che la farinetta avrà un W di 90 -100 , proteine più alte rispetto ad uno "0".

 Prima non ci sono riuscito!

Io ho usato la super, ottima per lunghe lievitazioni, bighe o poolish.

Poi vedi tu, calcola che si parte sempre con la super per lunghe lievitazioni, la classica brevi e la vivace medi! tienimi aggiornato!

[quote=fariello]

 Prima non ci sono riuscito!

Io ho usato la super, ottima per lunghe lievitazioni, bighe o poolish.

Poi vedi tu, calcola che si parte sempre con la super per lunghe lievitazioni, la classica brevi e la vivace medi! tienimi aggiornato!

ok,ora provvedo.ciao.