ieri sera un cliente (di passaggio x fortuna) mi si avvicina e mi fa questa domanda?come mai la mozzarella non si è sciolta tutta sulla pizza,cioè a mo di velo bianco?risposta:semplicemente perchè lavoriamo ad una temperatura abbastanza elevate(400/450),la mozzarella (fiordilatte 250gr.)la tagliamo a pezzettoni ,non la tritiamo,ed è così che lavoriamo a napoli/e in campania !lui mi dice che non è così perchè ha mangiato la pizza dal campione del mondo a bergamo e la mozzarella era tutta sciolta(non mi ha detto in quale specialità...)!,alle fine era un ristoratore(i peggiori clienti ,anche dei nostri colleghi)!gli ho faTTO questa proposta:lei si gioca il ristorante ed io la casa su questo argomento.non mi ha risposto.a proposito,quanti campioni del mondo esistono?se parliamo della STG è uno ed è giapponese,napoletano di adozione professionale,pasquale akinari...e poi la tradizione è una cosa e la pizza in  generale(che non disprezzo mai) è un'altra!saluti a tutti.
W l'umiltà!
79.9.10.102