Secondo me non hai avuto miglior risultato per colpa del cappello che hai messo

La pizza stg non poteva essere piu bella ,, la teglia anemica??? mha = secondo me anche li , il cappello ha avuto la sua inportanza..

sara perche l'eta mi incalza ..

Per me la realta e questa ..

ha ha ha 

Peppe Lisi

 ciao Paolo ho visto le classifiche e volevo farti i complimenti......

Bravo bravo bravo....

Io penso che e' stato i cappello da muratore che magari ti ha abbassato un po' i voti........magari han pensato ma pensa te questo pizzaiolo che non e' nemmeno venuto perchè e' a fare i lavori in casa ed ha mandato il muratore di fiducia.............

Ahahaha

Ciao bravissimo!

Ale

complimenti, la verace è fantastica!!

 complimenti! ci fa tanto onore (sempre se nessuno si offende che parlo a nome di tutti) avere risultati come questi sul forum! 😉

la verace mi fa venire l'acqualina in bocca! 😀 

vorrei qualche consiglio sulla verace appena avro finito di fare i test con il LM! 

adesso so a chi chiedere per avere un ottimo consigli, spero! 🙂

posso contattarti per la ricetta, tanto la dovrai migliorare per avere voti piu alti la prossima volta,ma a me basta anche una ricetta dal settimo posto! cosa dici,mi dai qualche dritta?? 🙂

p.s.: di teglia nn ne capisco un tubo, ma dall'aspetto sembra apetitosa! ancora una volta complimenti!

[quote=paolour]

 tutto sommato non è andata male..... mi aspettavo qualcosa in più nella teglia , ma non fà niente, ho fatto quel che potevo,

sono arrivato 7° nella verace STG e 25° nella teglia, vi posto le foto, in modo che potete giudicarle, a mio giudizio la teglia era molto anemica, mancava di qualche colore in più...

considerando che è la prima competizione che faccio, sono contento

il primo che ride, del mio cappello, gli rompo i denti.....

ahahahahahah,ma non per il cappello,ma per la coda.ahahahah!!!!!.Osvy.Per carità non ti offendere scherzo.

avevo le forbici per tagliare la teglia.... azz sembra una coda davvero......

 x foreigner figurati se ho problema a darti la ricetta... dimmi cosa vuoi sapere e chiedi senza problemi....

Paolo 

Uno spettacolo la verace

 mitico il nostro pizzaiolo napoletano con l'accento bresciano

 Tanto per iniziare non so quale e la ricetta per una vera napoletana!

Ho trovata una che era uguale alla mia, ma senza l'olio! E mi son chiesto se e possibile??

Questa e la disciplinare che ho trovato online:

http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf

La mie domande sono: e giusta la ricetta?? E poi, la verace e una pizza esclusivamente per TA ???

Che farina mi consigli??

Grande Paolo

Le tue veraci sono opere d'arte !! 

Sei l'orgoglio del nostro forum !!  

Ciao.

veramente complimenti!!!per il cappello ovviamente...hihihihih... 😉 a parte gli scherzi la verace è spettacolare,ho appena pranzato ma me ne magnarei 3 subito,per la teglia,anche se nn son esperto,credo che come hai detto te servan anche i colori per una bella presentazione in quei concorsi ma cmq è una gran teglia!!!continua cosi.... 😉

 si la verace ha una lavorazione tutta a t.a. io uso una W 350 e impasto in questo modo:

1000 acqua, 1600 farina, 0,5 lievito di birra, 52g sale marino e nient'altro...

tutta l'acqua, il lievito, la farina e avvio in prima velocità, dopo  5 minuti aggiungo il sale e arrivo al punto pasta nel giro di 30 minuti, metto tutta la massa in cantina al fresco (circa 15°) in un contenitore chiuso x 12 ore, staglio e altre circa 6 ore di appretto

questo è il metodo che ho usato per la verace della gara,

quello che invece faccio di solito al lunedì nella mia pizzeria è il seguente:

25kg farina W350 molino fratelli braga

15 litri di acqua fresca

2 kg strutto

1 kg sale marino fine

circa 30g lievito di birra fresco

impasto il venerdì notte verso l'una in questo modo:

tutto assieme nell'impastatrice tranne il sale, avvio lento per circa 15 minuti, metto il sale e faccio altri 15 minuti in seconda velocità, finito l'impasto subito in cella a 4° fino la domenica notte all'una, staglio in panetti da circa 300g e lascio a temperatura ambiente fino la sera alle 18:00 quando comincio a lavorare....

a mio giudizio quest'ultima è molto più buona e più semplice gestirne l'evoluzione della lievitazione...

se avete altre richieste che ho omesso ditemi pure...

Paolo