1. Fate l’impasto come da ricetta (VIDEO). Nettate la melanzana, tagliatela a fette e copritele di sale grosso. Dopo 10 minuti lavatele e asciugatele; tagliatele a cubetti e friggeteli in abbondante olio bollente. Sgocciolateli e poneteli ad asciugare su carta da cucina. Scolateli, strizzateli bene fra le mani e riduceteli in poltiglia finissima al mixer, lavorandoli a lungo a bassa velocità.
2. Mondate il sedano, fatelo a cubetti e saltatelo in padella con un vel
o d’olio d’oliva. Mettete anch’esso ad asciugare insieme alle melanzane.
3. Tri
tate fine la cipolla. Fatela appassire in poco olio, unite melanzane e sedano, olive tritate, capperi, un cucchiaino di aceto, mezzo di zucchero e un cucchiaio di concentrato. Unite un po’ di peperoncino e fate insaporire.
4. Stesa la pasta, dividetela in 8-10 dischetti, sui quali distribuirete l’intingolo sgoc
ciolato. Chiudete i panzerotti e friggeteli girandoli spesso. Scolateli e serviteli spennellati d’olio aromatizzato con un pugnetto d’origano.
Impasto: Classico, vedi home page ricette
Rivestimento: Una cipolla Una grossa melanzana Una costa di sedano Un pugno di olive nese senza nocciolo Capperi sott’aceto Concentrato di pomodoro Aceto di vino rosso Zucchero Origano Peperoncino in polvere Olio d’oliva Olio da frittura
Difficoltà: 3
Tempo di cottura: 15 minuti + 20 minuti
Kcal: 652
Proteine: 13
Grassi: 26
