Approssimata in ragione dell’acqua ( pizzeria )
T C°………………….22°-27°
Acqua……………….100%
Farina W medio……155%-165%
Sale………………….4,5%-5,5%
LMMA*……………….2%-1%
Puntata………………16-14 ore
Staglio……………….funghetto-mozzatura
Appretto……………..8-6 ore
Panetti………………..circa 250 g.
Approssimata in ragione della farina ( panificazione )
T C°………………….22°-27°
Farina W medio……100%
Acqua……………….65%-61%
Sale………………….3%-3,5%
LMMA*……………….1,3%-0,6%
Puntata………………16-14 ore
Staglio……………….funghetto-mozzatura
Appretto……………..8-6 ore
Panetti………………..circa 250 g.
*Lievito madre _molto attivo_
Difficoltà: 4
Tempo di cottura: 45”
