ciao Pizzatattoo come stai.?

guarda io ho comprato da questi il termometro.prova un po

http://www.azmeters.it/phmetro-c-60/

un saluto Gianni

Ciao,
mi raccomando prima di comprarlo accertati che il phmetro sia adatto ai tuoi scopi, infatti deve avere una sonda che penetra all'interno dell'impasto. La maggiorparte che trovi a poco prezzo sono solo per acquari.
Quelli per impasti costano un bel po di soldini tipo questo:

www.rbshop.it/417,phmetro-per-impasti.-con-elettrodo-a-penetrazione..html

In alternativa, puoi comprare le cartine tornasole con scala colorimetrica che parte da 0 o 1 ed arrivi oltre l'8. In farmacia di solito hanno quelle per misurare il ph delle urine e non sono adatte perchè non comprende il range che interessa a te per l'impasto ossia da 5 a 7 max. Io l'ho trovate su ebay e, anche se non sono precise come il phmetro, ti danno una buona indicazione del ph dell'impasto.
Un saluto.

Piuttosto che le cartine al tornasole che è un sistema "spannometrico" vanno bene quelli che indicava Gianni (il Rusticone), basta ricordarsi di tararli sempre , costano un 100 di euro e sono sufficienti a svolgere quel compito, certo che se si vuole un dato molto preciso servono quelli indicati da Simone75,  valuta tu quello che vuoi spendere .....una cosa è certa è un bel strumento che da indicazioni dettagliate dell'andamento della lievitazione...

Ciao a tutti 

Ammazza come sete bravi aoh,io mero fermato ar termometro e alla formula dell'impasto però calcolando pure il riscado macchina che è 6-8 gradi.salutoni osvy.

ciao,scusate la domanda ma chi mi conosce sa che sono alle prime armi...l anno scorso al corso ci han fatto usare il phmetro per capire acidita del pomodoro,ma soprattutto per vedere quando la pasta diventa "acida" appunto,con spiegazione del tipico odore da acido lattico etc...ma per il lavoro in pizzeria di tutti i giorni qual è l applicazione???grazie mille a tutti

Ciao Simone,
il phmetro ti permette di misurare il ph dell'impasto e del lievito madre (per chi lo ha), e questo è molto importante perchè ti permette di capire tantissime cose sull'andamento della lievitazione, del grado di acidità di un impasto, che sia una un semplice impasto o pasta di riporto o biga o ancora un poolish. L'impasto dovrebbe avere un PH tra 5-6 gradi per potere avere una giusta attività dei lieviti e degli enzimi.
Io sono solito abbassare il ph dell'acqua con qualche goccia di aceto con risultati molto diversi del prodotto finito.
Assai importante è l'utilizzo del phmetro per il lievito madre, che deve avere un ph intorno ai 4-5 gradi.
Naturalmente una persona con anni di esperienza, riesce a capire il grado di acidità annusando ed assaggiando l'impasto.
Un saluto.

grazie mille!!!

 Ciao gianni , grazie tutto bene, sono in ferie e allo stesso tempo pieno di cose da fare, il rientro annuale in Italia e sempre super impegnativo......

grazie a tutti.