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Risultati della ricerca per: lievito
# | Titolo post | Risultati info | Data | Utente | Forum |
Solita domanda sul LM | 13Rilevanza | 17 anni fa | Francesco Valerio Gallo | Materie Prime per pizza | |
Questo discorso è molto interessante, e ci ho riflettuto parecchio in passato.In realtà il fatto di "produrre" un nuovo lievito, quando ho saputo che si poteva fare, mi è risultato un po' strano. Infatti non era conforme a quanto avevo visto da bambino. Quando con la mia famiglia ci trasferimmo in campagna ed ebbi il mio primo forno a frasche non c'era alcun bisogno di "gestire" o di "produrre" un lievito. Il lievito era un bene comune. Quando una famiglia faceva il pane lo rinfrescava e ne conservava una parte. Questa veniva presa da un'altra famiglia che d ... | |||||
è quello cke mi hai detto | 12Rilevanza | 12 anni fa | il rusticone | Impasti pizza | |
[quote=Ramirez][quote=paolo.white][quote=il rusticone][quote=paolo.white] scusa ma di che lievito in polvere parli? Io in pasticceria uso il classico baking Powder che non ha niente a che vedere con il lievito di birra e se è lo stesso lievito che hai usato tu domani troverai l'impasto che non si è mosso per niente, farai lo staglio e l'appretto ma non vedrai muovere il panetto se non spiaccicarsi dentro la cassetta e dopo la cottura avrai un pizza in stile crakers... Anni fa ho utilizzato del lievito di birra essiccato con risultati pessimi... io gli avre ... | |||||
Chi usa il pizza maker elettrico? Che farina usare se si è nel R | 12Rilevanza | 15 anni fa | Andrea Re | Cottura della pizza | |
Messaggio:diciamo innanzitutto una cosa..da come mi hai scritto sembra che tu sciolga il sale nell'acqua insieme al lievito... se fai così sappi che il lievito non va mai mischiato al sale!NO, NO. IMPASTO META' FARINA CON IL lievito E META' CON IL SALE E POI UNISCO LE DUE (L'IMPASTO A VOLTE E' UN PO' DURO)ora ti dico la procedura e poi da questa fai le tue sperimentazioni:allora visto ke hai un termometro..prendi un bicchiere, metti all'interno l'acqua calda e fai riattivare il lievito (se il lievito secco che hai va riattivat)OK (MA CON IL TERMOMETRO CHE CI ... | |||||
x cegione ........ | 12Rilevanza | 15 anni fa | pixior | Impasti pizza | |
... di aiuto per le tue prossime nuove esperienze di impasto.Ti dico subito che a distanza di tempo devo correggere una cosa nella descrizione che tu hai trascritto.ATTENZIONE : Il lievito FRESCO NON scioglierlo MAI in acqua tiepida, ma sempre in acqua fredda. Questo l'ho scoperto dopo aver scritto la linea guida di cui sopra e adesso e' importante che ti spieghi il perche'.E' vero che il lievito di birra secco si deve sciogliere in acqua tiepida, e' altresi' vero che per usi differenti il lievito fresco si puo' anche sciogliere in acqua tiepida, ma per i nost ... | |||||
rapporto lievito fresco - lievito liofilizzato | 12Rilevanza | 11 anni fa | polash | Materie Prime per pizza | |
avrei bisogno di un chiarimento. da anni ormai impiego sempre e solo il lievito disidratato e da anni rischio di fare un errore... infatti nella conversione delle quantità ho sempre pensato che il rapporto rispetto al lievito compresso fosse di 1:3 circa, perché così sostenevano in molti. ora però leggo in "Panificando" che... "la quantità necessaria [di lievito disidratato] per un impasto non condito è pari a circa il 50% della quantità di lievito compresso" (p.111)" ...quindi un rapporto di circa 1:2. e mo? cosa potete dirmi a riguardo? PS: sempre in ... | |||||
rapporto lievito madre con lievito fresco | 12Rilevanza | 12 anni fa | bobdiamond | Impasti pizza | |
Ciao ragazzi, ho un dubbio, volevo preparare il lievito madre ma non riesco a capire, una volta pronto, qual' è il rapporto col lievito fresco, ovvero 1 grammo di lievito fresco quanto equivale in lievito madre?. Se dovessi fare un inpasto classico napoletano con farina di forza media e lievitazione di 12 ore quanto lievito madre dovrei mettere su un kg di farina? devo sommarlo all'acqua e la farina per avere il risultato totale dell'inpasto o non lo considero nel calcolo come faccio con il lievito fresco,il sale e l'olio? P.s. se qua ... | |||||
Lievito madre | 12Rilevanza | 11 anni fa | gep4ever | Impasti pizza | |
Salve a tutti. Oggi scrivo per avere tutte le nozioni possibili in merito a questo prodotto. Fino ad oggi ho sempre usato il cubetto di lievito di birra, ma nelle prossime settimane vorrei provare ad usare il lievito madre. Ecco l'elenco di domande a cui spero qualcuno possa dare una risposta (so che mi direte di cercare nel Forum, ma faccio prima con questo mio post che dopo andrò a stampare e conservare): 1) quali sono le differenze tra il lievito madre e il lievito che trovo al supermercato; 2) quali vantaggi posso avere nell'usare il lievito madre; 3) fa ... | |||||
lievito madre | 12Rilevanza | 12 anni fa | il rusticone | Impasti pizza | |
nn so un esperto con il lievito madre ma x tolgiere lacidita al lievito madre dovresti farli fare il bagnetto con acqua e zucchero.. : | |||||
Lievito Naturale semisolido, semiliquido e liquido....differenze | 12Rilevanza | 14 anni fa | Marcolin | Materie Prime per pizza | |
Ciao simone, 1) dipende da lievito a lievito e anche per lo stesso lievito...in base a come si comporta o come lo hai rinfrescato.In linea generale (su indicazione di Marco e pitta che trovi nei vecchi mesaggi):per pizza tipo napoletana: 50g/L di lievito pronto per 12h a 23-25°; 5-20g/L per 20-22hper pane....discorso infinito. Io panifico spesso con 1/10 di lievito al primo rinfresco sulla farina ma ... altrettanto spesso arrivo anche al 10/10 o 14/7 in base a come preparo il lievito o pure a 1/12. Tengo poi un lievito/riporto non salato proprio per il pane ... | |||||
Lievito e digestione | 12Rilevanza | 17 anni fa | Francesco Valerio Gallo | Materie Prime per pizza | |
Sulla questione della digestione del lievito...Secondo me gli altri effetti dell'eccesso di lievito, perfettamente descritti dagli Amici Pixior e Sindik sono di sicuro ben più rilevanti del problema della digeribilità del lievito. Una buona pasta non solo di pizza, ma di qualsiasi prodotto da forno lievitato non è una miscela di acqua e farina gonfiata con l'anidride carbonica prodotta dal lievito, altrimenti tanto varrebbe usare il lievito chimico. L'impasto ha bisogno del suo tempo per sviluppare le sue qualità di pasta correttamente fermentata e questo te ... | |||||
oltre a quello che ti ha | 12Rilevanza | 10 anni fa | Simone Ricci | Impasti pizza | |
oltre a quello che ti ha suggerito il grande Polash, possiamo fare un esempio di gestione del lievito. Innanzitutto partiamo dal metodo di conservazione, tenendo in considerazione la gestione di un lievito in forma solida composto dal 100% farina e 45%di acqua, questo xche è molto più adatto per una gestione professionale. Se tu hai intenzione di usarlo tutti i giorni dovrai per forza di cose conservarlo a temperatura ambiente intorno ai 18°C. Se hai una temperatura più alta soprattutto d'estate sarai costretto anche a rinfrescarlo 2 volte al giorno q ... | |||||
x pitta-maniata:lievito naturale | 12Rilevanza | 18 anni fa | Francesco Valerio Gallo | Materie Prime per pizza | |
Caro Aldo,ho grande piacere nel provare ad esserti utile, e ti rinnovo i complimenti per il forno da vero appassionato.Quanto al lievito naturale in primo luogo ti consiglio le seguenti ricerche sul forum e con google:Pizza napoletana pasta madre MarcoLievito naturale MarcoLievito madre MarcoCriscito MarcoCrisceto MarcoSourdough.... MarcoMarco infatti ha studiato, con passione multidisciplinare per anni l'argomento ed ha dispensato consigli nel forum, partecipando a discussioni a volte animose sul tema con tante altre belle persone, anche Maestri Pizzaioli c ... | |||||
ciao ciu. allora facciamo un | 12Rilevanza | 12 anni fa | jaromil | Materie Prime per pizza | |
ciao ciu. allora facciamo un po di ordine. piccola premessa : partire da 0 per far nascere un lievito naturale non è cosa facile. per mia personale esperienza prima di ottenere un buon lievito ho fatto nascere e poi morire una decina di impasti....detto questo....i 20 giorni a cui tu ti riferisci sono un tempo più o meno (io direi meno) sufficiente per ottenere una pasta sufficientemente stabile e forte per iniziare ad utilizzarla nelle lavorazioni. aggiungerei lavorazioni magre..ovvero, pane, pizza,focaccie....per utilizzarla negli impas ... | |||||
ho sentito parlare spesso della caputo rossa... | 12Rilevanza | 16 anni fa | GiPizza sarro | Impasti pizza | |
Un'ultima cosa se fai il bagnetto al tuo lievito usa dell'acqua calda ma non bollente,e puoi mettere una punta di zucchero......Si possono definire alcune caratteristiche per indicare la qualità del lievito Naturale: MATURO: Sapore leggermente acido, pasta bianca soffice, con alveoli allungati, pH 5; TROPPO FORTE: Sapore acido-amaro, colore grigiastro e con alveoli rotondi, pH 3-4; TROPPO DEBOLE: Sapore acido dolciastro, colore bianco, pasta scarsamente alveolata, pH 6-7; INACIDITO: Sapore di acido acetico, odore formaggioso (per la presenza di acido butirri ... | |||||
Marco,pizzamike,maxy68,marios e tutti gli altri....LM | 12Rilevanza | 16 anni fa | Sandro | Impasti pizza | |
Ciao.1° punto; rinfreschi.I rinfreschi servono per "mettere in forza" il lievito, nonché per aumentare la quantità iniziale ,appunto, del lievito che si andrà ad utilizzare per la preparazione di un qualsiasi prodotto lievitato da forno. Se però, il lievito é stato conservato per molto tempo senza essere utilizzato, allora prima del rinfresco sarà meglio effettuare il "lavaggio del lievito", pratica utilizzata per ridurre l'acidità causata dall'accumulo degli acidi organici (infatti se il lievito é troppo acido non ha forza fermentativa).2° punto; quando uti ... |