Ciao a tutti voi del forum, premetto che non ho molta esperienza con forni ad altissima temperatura. quando ho fatto il corso di pizzaiolo con pizza.it  la pizza in teglia l'abbiamo precotta ad una temperatura di 280 gradi per quattro minuti e poi  condita  con gli altri ingredienti e rimessa in forno per altri 5-6 minuti. il mio problema adesso dopo aver aperto da quasi un mese e' che alcune pizze non si cuociono  perfettamente sopra e la parte centrale della teglia si brucia leggermente, anche se viene alveolata e croccante sotto. io uso un forno monocamera e  regolo il termostato - cielo 300  - platea 250.  cosa sbaglio?  perche' facendo il contrario  non mi  si cuocevano piu' gli ingredienti. critiche e  consigli, ben accetti.  grazie  e a presto dai pirenei.
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