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Ciao ragazzi e due mesi che o aperto la mia pizzeria d'asporto e non mi posso lamentarmi non si lavora tanto però si stiracchia le mie 300 pizze settimanali me le faccio.
O però un problema col forno un moretti tutto refratario lo uso 8 sopra e 2 sotto a 333 gradi le prime 6-7 pizze a la tendeza a bruciarmele sotto poi dopo un'ora che lavoro in continuazione non me le cuoce bene sotto rimangono troppo bianche e tribulo. poi il cornicione me lo colora di più verso il centro e dal lato del forno non me lo lascia bianco e devo sempre girare la pizza per averla uniforme spero che mi avete capito vi prego ditemi dove sbaglio perchè non so proprio come fare. io prima usavo un forno a legna
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Pubblicato : 16/04/2010 18:39
Ciao, le pizze le devi girare, non ci piove.
Che tipo d'impasto fai?
Ti dico questo, perchè io parto con 400°C con cielo 9 e platea 0. Poi comincio ad aumentare la platea.
Quante camere hai? E quanto grandi?
217.133.54.87
Pubblicato : 16/04/2010 19:33
Ciao maxy , mi sembra di capire che anche tu
pssiedi un amalfi. volevo chiederti una cosa.
fai anche tu i panini con la pasta della pizza
( i panielli) perchè mi è sorto un problema,
non si gonfiano bene e quindi non riescono a cuocere bene
all'interno. il cambiamento l'ho avuto da quando ho
abbassato la temperatura del forno da 350 a 330 gradi,
pensi sia questo il problema?
questo è il mio procedimento:
1lt acqua
1700 farina 300-320 w
55 sale
40 olio
1,5 gr lievito secco
15minuti puntata
panetti poi frigo 48 ore.
altre 4 h fuori dal frigo e poi cottura.
qual'è il tuo parere ..ciao
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Pubblicato : 17/04/2010 09:26
ciao, parti sempre da zero in platea durante
il riscaldamento e poi , come dice maxy68, aumenta
sotto a seconda di come va il lavoro.
anche io devo girarle, non c'è nulla da fare
in questo.
ciao
87.4.37.53
Pubblicato : 17/04/2010 09:28
Ciao, a parer mio dovresti intanto dare almeno altre 4 ore fuori dalla cella, quindi almeno 8 ore una volta fuori dalla cella.
Io faccio il panuozzo, ossia metto il panetto allungato in forno, lo faccio gonfiare senza cuocerlo tutto, poi lo tolgo, lo taglio in due per lungo, lo farcisco, e lo rimetto un attimo in forno aperto in due...
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Pubblicato : 17/04/2010 11:19
Innanzitutto quanto è profondo il forno ???
Le pizze nel formo a corre ... devi sempre girarle.
purtroppo (dico purtroppo) la differenza tra la cottura all'elettrico e quello a legna la si vede e non puo essere mai uguale...
Prova a dirci come fai l'impasto ..
Certo che una piccola modifica secondo me la devi fare.....
Peppe Lisi
93.146.83.136
Pubblicato : 17/04/2010 11:47
Scusate se non vi o risposto prima ma avevo problemi con la chiavetta per colegarmi a internet.
Cmq io procedo cosi con il mio impasto
Farina w 200 - 220
Impasto diretto
Ore 9 e mezza del mattino
Per 1un kg di impasto
650g di farina
acqua 385 g
lievito 2 g
sale 20 g
olio 30 g
lascio riposare mezzora poi faccio le palline e lo metto in frigo fino alle 14 se la temperatura esterna e intorno ai 15° 16° se no come ultimamente fino alle 16 in frigo perchè la temperatura esterna e di 20° - 22°
poi alle 19 incomincio a lavorare
questo e il mio impasto che ne dite?
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Pubblicato : 21/04/2010 18:29
ciao mauri..l impasto può andar bene, anche se lo lascerei dopo lo staglio un oretta o due a temp amb...inizia con il cielo a 8,come già fai, ed la platea a 0...prova anche a far fare all impasto una naturale lievitazione, cioè senza avvalerti del frigo. a mio parere con il forno elettrico è piu utile nn utilizzare il freddo. Un altra cosa, con il moretti puoi avvicinarti molto ad una cottura da forno a legna, e in un vecchio post spiegai anche come....un saluto. Masto
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Pubblicato : 22/04/2010 09:18
Avete ragione partendo a 0 e poi salgo vado meglio grazie a tutti ciao
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Pubblicato : 23/04/2010 11:53