Se sbaglio correggetemi, secondo me la livitazione va bene in entrambe i casi, solamente che in teglia, che è più bassa sente il peso del panno spiattellando un poi di più il panetto prendendo anche più umidita dal panno umido, nelle cassettine, proprio per lo spazio che hanno a disposizione lievitano più liberamente e con quasi l'umidità che gli hai dato all'inizio.