Ciao,

le principali differenze con la pizza in pala sono :

1) Impasto piu' idratato (65% minimo)
2) Olio EVO nell'impasto (di semi se la vuoi piu' croccante).
3) Le temperature cielo/platea vanno invertite, o meglio se con la pizza in pala nel forno elettrico la platea va sempre piu' bassa del cielo, con la teglia la platea deve essere tenuta piu' alta.
Contemporaneamente deve essere abbassato il cielo per evitare che si secchi troppo in superficie.
4) Ungere la teglia.
5) Stendere in teglia dopo una abbondante lievitazione/maturazione. Impasto al doppio o triplo del volume.
6) Maggiore dose di lievito rispetto a quella in pala.
7) La teglia con la pizza stesa (molto morbida) va coperta durante l'ultima lievitazione (pellicola o altro o cella di lievitazione).
8) Quando e' al doppio in altezza (affondi un dito) condisci con il solo pomodoro e inforna sino a 3/4 della cottura.
9) Tiri fuori la teglia e metti il resto (mozzarella, olio ecc.)
10) Reinforni sino a fine cottura.

Salutoni.

Pixior

87.8.164.237

ciao per una pizza in teglia ad esempio 60 x40 fai una pagnotta di circa 900/1000 gr. (alcuni ne fanno anche da 1200 ma diventa troppo per me...)per il condimento invece lo fai direttamente sulla pagnotta stesa in teglia magari aspettando circa 10 15 minuti prima di condire e infornare, cuocere a circa 300 gradi per l'esattezza con un forno da teglia ne basterebbero solo 280 ma credo che tu abbia un castelli con bocca da 90 piano refrattario, per quanto riguarda cielo e platea devi "usare" 3 platea ed 1 cielo se hai il selettore a quattro scatti, per circa l'85 per cento delle pizze, per quanto riguarda invece una pizza con patate, cielo 4 e platea 1.Logicamete questi valori cambiano in corso d'opera a seconda della cottura del momento e della temperatura del forno in quell'istante ciao spero di essere stato chiaro..
85.18.136.64

ciao sei stato chiarissimo,ora vorrei sapere le dosi per l'impasto e come gestirlo. per la pala io lo preparo la sera per il giorno seguente mettendolo in frigo.ciao
84.221.35.180

CIAO
TEGLIA DA 60X40  PAGNOTTA DA 700 0 800 g
teglia leggermente spennellata d olio .. io preferisco usare quello di semi ..sia sotto ke sopra.. pokissimo olio.. trovo ke l olio di oliva la rende piu pesante e la kolora troppo..a limite per le fokacce un po d'oliva extra solo sopra..per l impasto puoi usare anke la margarina... in alternativa all olio.. di semi.
kosa molto importante fondamentale dire mai usare teglie nuove..o se hai delle teglie nuove prima devi stemperarle...
ciao ciao
mario

87.17.67.171

le dosi potrebbero essere per un diretto :
1350 farina
in questo periodo sto' usando circa 10 gr lievito per litro
30gr sale
40 olio e.v.

85.18.136.64