Salve a tutti, cosa mi consigliate per un impasto da fare in mattinata ore 10-11 per poi infornare alle ore 19?

Utilizzo caputo blu, in un ambiente collinare a 600 mt., l'interno del locale è fresco.

Vorrei far lievitare i panetti a temperatura ambiente, nell'impasto metterei 3 g di lievito fresco a lt d'acqua

e 35 grammi di sale a Lt, in più qualche dl di olio extra vergine di oliva.

Vorrei sfornare una pizza un po' croccantina, ad alta digeribilità e gusto. Credete sia troppo lasciare i panetti 7-8 ore a temperatura ambiente?