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Salve a tutti
È un bel pò di tempo che non scrivo nulla ed ho una domanda per i più professionisti , allora. È da ormai 7/8 mesi che con mia moglie abbiamo un forno a legna fissato su un carrello che ci dà la possibbilità di fare ogni settimana diverse fiere o mercati o feste private, adessoè da un bel pò di tempo che la gente ci chiede se possiamo vendergli dells basi pre cotte, adesso visto che ho sentito dire che per fare basi pre cotte confezionate da surgelare l'impasto è diverso voi più esperti mi sapreste dire se il mio impasto va bene oppure deve essere modificato?
Allora l'impasto è:
1litro acqua
1700 farina medio forte
30olio
Tra 50 e 60 di sale depende Dalla stagione
0.4 lie into secco in estate e 0.7 in inverno
Impasto e lascio riposare per un oretta e mezza, poi staglio ed in frigo per 36/48 ore dopodiche le tiro fuori e lascio a lievitare per un 6/8 ore dipende dal tempo, stendo e cucino in forno eLettrico per un 40/50 secondi.
Adesso la Mia domanda è , voi costa ne pensate? Perche le pizze verranno surgelate pensate sia il caso di aumentare il lievito, o di cambiare qualche altra cosa? Pensate sia il caso di usare semolina nello stendere o no? (io normalmente non la uso).
Vi ringrazio anticipatamente per l'aiuto
Ciao christian
Topic starter
Pubblicato : 28/07/2013 07:48
Qui non c'è nessuno che faccia un lavoro del genere,
poi ti vai a cercare una grana ulteriore,visto che devi prendere un abbattitore industriale,etichette,confezionamento e trasporto in sottozero...
Il tutto per vendere allo stesso cliente una base a un euro,anzichè la pizza a cinque?
Pubblicato : 28/07/2013 10:50
[quote=vai anzio]Salve a tutti
È un bel pò di tempo che non scrivo nulla ed ho una domanda per i più professionisti , allora. È da ormai 7/8 mesi che con mia moglie abbiamo un forno a legna fissato su un carrello che ci dà la possibbilità di fare ogni settimana diverse fiere o mercati o feste private, adessoè da un bel pò di tempo che la gente ci chiede se possiamo vendergli dells basi pre cotte, adesso visto che ho sentito dire che per fare basi pre cotte confezionate da surgelare l'impasto è diverso voi più esperti mi sapreste dire se il mio impasto va bene oppure deve essere modificato?
Allora l'impasto è:
1litro acqua
1700 farina medio forte
30olio
Tra 50 e 60 di sale depende Dalla stagione
0.4 lie into secco in estate e 0.7 in inverno
Impasto e lascio riposare per un oretta e mezza, poi staglio ed in frigo per 36/48 ore dopodiche le tiro fuori e lascio a lievitare per un 6/8 ore dipende dal tempo, stendo e cucino in forno eLettrico per un 40/50 secondi.
Adesso la Mia domanda è , voi costa ne pensate? Perche le pizze verranno surgelate pensate sia il caso di aumentare il lievito, o di cambiare qualche altra cosa? Pensate sia il caso di usare semolina nello stendere o no? (io normalmente non la uso).
Vi ringrazio anticipatamente per l'aiuto
Ciao christian
un consiglio Christian
informati su il discoro direttive e cosa dovresti fare x poter vendere un prodotto surgelato...attenzione xche potresti andar incontro a problemi...NAS.E ALTRI ENTI che sono proposti alla vigilanza del rispetto delle leggi..rischi denuce penali ..quindi occhio...
Pubblicato : 28/07/2013 12:09
scusate forse non mi sono spiegato molto bene, io dovrei vendere solo le basi precotte confezionate e sottovuoto, qui in australia (dove vivo) non ho tutta la burocrazia che c'e'in italia (grazie a dio)quindi ho la possibilita' di cucinare e vendere pizze alle fiere, mercati ecc. ecc. con il mio forno a legna mobile ed in piu' stavamo pensando di aggiungere come extra la vendita di basi precotte confezionate fresche e sottovuoto, i prezzi qui in australia sono molto piu alti rispetto a quelli italiani sui 3.5 dollari a base tra i 2.5 ed i 3 euri l'una, che come extra non sarebbe male, se riuscissi a vendere un centinaio di basi in piu'a domenica. la mia questione e': secondo voi devo aumentare il lievito o qualche altro procedimento rispetto a quello normale che faccio oppure va bene cosi'?
grazie christian
Topic starter
Pubblicato : 28/07/2013 13:05
Il lievito non va aumentato perche' nei 40-50 secondi di precottura che gli dai porta al termine il suo lavoro e non ha senso aumentare la quantita' quello che reputo quasi essenziale e' un'abbattitore di temperatuta per un repentio congelamento...in modo che coservi tutte le proprieta
Pubblicato : 28/07/2013 13:58
Se il tuo prodotto ti soddisfa non serve cambiare procedimento
Pubblicato : 28/07/2013 14:00
[quote=fabry660]Se il tuo prodotto ti soddisfa non serve cambiare procedimento
QUOTO..
christian se il prodotto e valido va bene cosi..sei avantaggiato...
Pubblicato : 28/07/2013 17:12
gia fatto ed e semplice senza impasti speciali...ma visto che dicono che son saputello e neanche pizzaiolo ....ci rimettano sempre i meglio!!!!!!!!!!!!!!!!gia fatto per locale con gruppi turistici e menu fissi a firenze p.repubblica.3gruppi per volta...addio
Pubblicato : 31/07/2013 01:33
[quote=rudy]gia fatto ed e semplice senza impasti speciali...ma visto che dicono che son saputello e neanche pizzaiolo ....ci rimettano sempre i meglio!!!!!!!!!!!!!!!!gia fatto per locale con gruppi turistici e menu fissi a firenze p.repubblica.3gruppi per volta...addio
onestamente nn ti capisco...xche nn metti a disposizioni di tutti la tua esperienza... un saluto Gianni
Pubblicato : 31/07/2013 09:29
[quote=il rusticone][quote=rudy]gia fatto ed e semplice senza impasti speciali...ma visto che dicono che son saputello e neanche pizzaiolo ....ci rimettano sempre i meglio!!!!!!!!!!!!!!!!gia fatto per locale con gruppi turistici e menu fissi a firenze p.repubblica.3gruppi per volta...addio
onestamente nn ti capisco...xche nn metti a disposizioni di tutti la tua esperienza... un saluto Gianni
quoto al 100%!!
Pubblicato : 02/08/2013 17:08