ciao..penso che sia un impasto fatto con farine molto molto forti es 450W
cmq aspettiamo qualcuno più esperto...

saluti
francesco
79.19.248.99

farina con w oltre i 320 e p/l 0,5, e 70 g. di sale per litro d'acqua
84.222.162.77

Scusa l'ignoranza ma cosa è p/l.


87.4.139.152

Scusa l'ignoranza ma cosa è p/l.


87.4.139.152

1900 farina americana
1 litro d 'acqua( fredda)
80 gr di sale
mezzo grammo di lievito

nb.non fare riscaldare l'impasto,metti il sale e il lievito sciolto nell'acqua , dopodike' a fine impasto fallo riposare 1 ora ,forma i panetti da 130 grammi e mettini subito nel frigo


151.23.69.184

ciao Paolo

P resistenza alla deformazione
L estensibilità
P/L è il loro rapporto

Una farina equilibrata Ha un P/L da 0,5 - 0,6
P/L inferiore 0,4 troppo estensibile, di solito viene miscelata
P/L superiore 0,7 troppo resistente, di solito viene miscelata

Non sempre questo valore viene indicato sulla confezione, non ho l'esperienza per indicarti tipi di farina. I mastri del forum di solito si fanno mandare i dati tecnici dalle case produtrici...

Volevo chiedere una cosa sulla pizza acrobatica, a chi lo sa, per sfatare una leggenda, di solito si dice che le pizze in questione sono fatte per lo scopo acrobatico, e non sono buone ma dalle ricette che leggo mi sembrano puttosto in regola, non c'è nessun ingrediente strano aggiunto, forse un tantino di sale..
87.0.31.106

l'impasto è uguale a quello normale, viene aggiunto solo più sale per rinforzare la maglia glutinica
84.223.194.11

Uno devi rendere il glutine tenace, due la lievitazione deve tenere, tre compatezza uniforme.
1000 grammi manitoba farina con W 400 o superiore;
acqua 700 o 800 grammi di acqua fredda;
sale fino 60-75 grammi ;
lievito 2 - grammi di lievito fresco;
nell'impastatrice metti l'acqua sciogli il lievito ed aggiungi 700-800 grammi di farina fai girare appena ha assorbito la farina aggiungi immediatamente il sale e dopo aggiungi i restanti 200-300 grammi di farina.
Poi come dice anche madison fai riposare circa 45 minuti un ora e metti in frigo
Ricorda che l'impasto non è mangiabile ma serve solo a fare acrobazie

82.57.116.109

Uno devi rendere il glutine tenace, due la lievitazione deve tenere, tre compatezza uniforme.
1000 grammi manitoba farina con W 400 o superiore;
acqua 700 o 800 grammi di acqua fredda;
sale fino 60-75 grammi ;
lievito 2 - grammi di lievito fresco;
nell'impastatrice metti l'acqua sciogli il lievito ed aggiungi 700-800 grammi di farina fai girare appena ha assorbito la farina aggiungi immediatamente il sale e dopo aggiungi i restanti 200-300 grammi di farina.
Poi come dice anche madison fai riposare circa 45 minuti un ora e metti in frigo
Ricorda che l'impasto non è mangiabile ma serve solo a fare acrobazie

82.57.116.109

Ciao,
se vuoi imparar alla svelta a far volare la pizza in aria contattami al 3487698346 non te ne pentirai
a presto
Pasqualino Barbasso
82.104.77.110

se chiami a pasqualino barbasso non te ne pentirai ciao da vitaliano fronterre. [40]
79.15.84.40

se chiami a pasqualino barbasso non te ne pentirai ciao da vitaliano fronterre. [40]
79.15.84.40

Ciao, ma quanto tempo i panetti debbono stare in frigo?
Grazie,
Pietro.
82.51.251.2