In genere sono troppi poi dipende da che impastatrice usi.

 Impastatrice spirale 50 kg a doppia velocità ! Ma se non gira tutti quei minuti l'impasto non si liscia... O almeno credo...

Non sono esperto della teglia quindi quello che dico và preso con le pinze, ma a meno che non si facciano delle super idratazioni vicine al 100%, 50 minuti in una spirale in seconda è un suicidio!!!

 raga se l'acqua eì fredda pirma che si rompe la maglia ce ne vuole

io la mia impastatrice non e' velocissima in seconda,da quando parte duro a quando inizio a mettere l'acqua passano 40 minuti

un conto che l'impasto gira 40 minuti in forza sul braccio la' e rischioso

un altro e' mettere l'acqua farlo sciogliere,e  e  poi farlo rincordare

poi per allisciarsi dipende come parte

se parte gia all 80% ci mette una cifra

al 50 invece 10 minuti

[quote=neaples79]

Non sono esperto della teglia quindi quello che dico và preso con le pinze, ma a meno che non si facciano delle super idratazioni vicine al 100%, 50 minuti in una spirale in seconda è un suicidio!!!

[/quote E' verissimo, difatti piu' la idratazione è alta e minore è la forza meccanica esercitata sulla farina, quindi ci si puo' permettere piu' tempo, ma 50 minuti in seconda direi nemmeno con impasti super idratati.

secondo me nn è esiste un tempo specifico limportante nn superare certe temperature 30° xche se nn avresti problemi..

[quote=il rusticone]

secondo me nn è esiste un tempo specifico limportante nn superare certe temperature 30° xche se nn avresti problemi..

Be.... con una spirale in seconda velocità ...se non hai farine che resistono più di quel tanto ...alla fine dei danni al reticolo proteico ne fai...

[quote=Ramirez]

[quote=il rusticone]

secondo me nn è esiste un tempo specifico limportante nn superare certe temperature 30° xche se nn avresti problemi..

Be.... con una spirale in seconda velocità ...se non hai farine che resistono più di quel tanto ...alla fine dei danni al reticolo proteico ne fai...

si dico che un impasto si puo chiudere pure in venti minuti o 25 minuti ....

quando feci limpasto a Sigep con Maurizio con impastatrice da lt40 x un impasto di kg 25 di farina ci ho messo 25 minuti cronometrati...con temperatura finale di 24°

è logico che bisogna prendere degli accorgimenti se no sn guai x limpasto..

un saluto gianni

forse è proprio quello che mi manca.... capire quando l'impasto è pronto o deve ancora lisciarsi e quindi lasciarlo girare..... Ramirez, come si fa a capire quando stiamo facendo del male al nostro impasto?? c'è un segno che il glutine si sta rovinando.?? Comunque ho visto impastare con acqua e farina fredissima e girare per più di 50 minuti con temperatura finale impasto di 20-21 gradi max... l'impasto non ha mai girato in secondo velocità per i primi 45 minuti ma sempre in prima velocità.... poi nel pezzo finale in cui l'impasto era liscio ha aggiunto dell'olio e poi via in seconda velocità per altri 5 minuti fino a quando la pasta sembrava rilassarsi e a perdere il nervo.... che ne dite?