Non c'è nessun cibo da consumarsi caldo,che dopo mezza giornata sia buono come appena scolato,sfornato o spadellato...

Dopo poco l'umidità interna fuoriesce,e permea la superficie,rendendolo gommoso e molliccio,e vale sia per riso,pasta,carne,pesce,
praticamente tutto,esclusi piatti tipo zuppe e minestroni dove la parte liquida è predominante...

Nessuno pretenderebbe uno spaghetto buono dopo mezza giornata,anche se il popolo bue è assuefatto al precotto della trattoria(ma quello sta anche una settimana in frigo),eppure pretendiamo miracoli dalla povera pizza [8]

eeehhhhh...
meglio che sto zitto, sennò inizio a cristonare a raffica 😀

Purtroppo però i clienti sono il mio stipendio e quindi se riesco devo poterli accontentare...
difatti la mia pizza è alta almeno 3/4 cm apposta per cercare di mantenere un minimo di sofficità anche a diverse ore dalla sfornata.
purtroppo il controsenso sta nel voler fare una pizza al mattone su platea e volerla mantenere anche diverse ore dopo la sfornata...
me ne rendo conto, ma di sti tempi ci si inventa di tutto 😀

[quote=Don vito]Ciao a tutti...
nel mio panificio vendo una pizza in teglia che reputo un buon prodotto, ora però dopo 7 anni, la gente è stufa e tocca a me inventarmi qualcosa di nuovo.
così ho pensato di fare delle pizze cotte direttamente sulla platea del forno.

Il problema è che a differenza di una pizzeria dove il consumo è pressochè immediato, io magari la tengo sul banco mezza giornata.
Quindi non posso permettermi di avere un impasto che mi rimane plasticoso o di cartone..

contando che uso il forno a 230° e che non è facile alzare o abbassare la temperatura in quanto dovrei usare 13 metri di forno solo ed esclusivamente per cuocere la pizza, voi cosa mi consigliate come impasto??

Grazie mille!

Fai questa. http://alfornodiosvy.com/forum/viewtopic.php?f=4&t=135.

e se mantieni la tua ma con farine alternative??? io fossi in te...proverei a cambiare il gusto della pizza che gia per conto suo porta soldi, cosi eviterei problemi! prova le farine per la pinsa, DI MARCO, io un pensierino ci farei. e potresti farle anche in palla con buon risultato secondo me!
ciao!