Sapete spiegarmi le cause..? Lavoro su teglia 40x60 e quando vado a finire la cottura di una base bianca precotta, noto che si è ritirata e di molto! In lunghezza si ritira quasi di 4 centimetri!! Idratazione? Scarsa lievitazione? Scarsa maturazione? Poca pasta? Farina non adatta? Mal impostazione del forno elettrico? Troppo pochi i minuti di precottura? Troppa farina nell'impasto? Grazie mille a tutti!! Diciamo che sulle basi rosse non riscontro questo problema!

Poi noto quando vedo di traverso il trancio di pizza tagliato, che a volte c'è parecchia alveolatura e a volte invece la mollica ha gli alveoli molto piccoli e la mollica sembra un materassino... Da cosa dipende?? Da troppa lievitazione e viceversa? Grazie a tutti!