salve a tutti ,vi volevo chiedere una dritta per un impasto con la polselli vivace

vorrei fare 30h  con temperatura ambiente 21° idratazione 57%

impastatare con a spirale monovelocita durata 20minuti

30 minuti di riposo della massa

fare le palline e metterle in frigo 3°/5°

(24h t.c.3°/5°)+ 6H t.a.21°

quanto lievito di birra dovrei mettere ,quello  da  panetto da 25g

acqua che temperatura .

Grazie