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Che differenza c'è tra uno staglio a freddo, quindi appena si tira fuori l'impasto dal frigo, oppure dopo un paio di ore dall'uscita dal frigo?
Ossia cambia qualcosa sulla tenuta dei panetti, sull'incordatura e sul risultato finale? Quando è preferibile fare lo staglio a freddo?
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Pubblicato : 28/05/2013 09:46
belle domande...l'argomento interessa pure a me....
Pubblicato : 30/05/2013 21:46
lo staglio a freddo te lo sconsiglio vivamente
Pubblicato : 30/05/2013 21:56
[quote=panxfocaccia]lo staglio a freddo te lo sconsiglio vivamente
per quale motivo?
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Pubblicato : 31/05/2013 09:16
Per quello che ho potuto notare di persona lo staglio a freddo non è proprio il massimo per gli impasti non altamente idratati (vedi quello per pizza al piatto), perchè il freddo irrigidisce la maglia glutinica e quindi le manovre di staglio rischiano di strapparla o comunque di "liftarla" in maniera non omogenea.
Ciao. 😉
Pubblicato : 31/05/2013 10:26