Io farei i Panuozzi 🙂

Ok ! Grazie ma ....come si fanno ? mi hai incuriosito . Ciao

[quote=francesco di nepi]Ciao a tutti.
Avendo sempre ricevuto buoni consigli ,ne chiedo ancora uno.
Volendo fare con forno a legna ed impasto napoletano con farina dario marino, pizze tonde bianche da abbinare ad affettati vari,gradirei conoscere se è meglio effettuare una stesura "napoletana " con cornicione oppure una stesura "romana" con mattarello.Il mio dubbio è "non verranno troppo secche"o in alternativa pizza in teglia. ?
Attendo suggerimenti. Grazie e buona giornata

non ha senso fare un impasto napoletano e poi stenderlo alla romana per avere una pizza sottile e croccante.
Con gli affettati, io preferisco una pizza alta e morbida, poi ognuno ha i suoi gusti.
Il panuozzo che dice neaples è un panetto della pizza leggermente schiacciato e allungato e poi cotto al forno a legna, quarda qui:

Panuozzo

http://www.pizzamike.it/panuozzo%20alla%20diavola.html

ok! grazie dell'aiuto....su di te ci si può sempre contare.

Ciao Rusticone, dalle mie parti fanno la stessa cosa del video solo che quando il "panuozzo" si gonfia, lo tirano fuori lo farciscono e lo rimettono in forno un paio di minuti..giusto il tempo di scaldare l'interno. E queste le chiamano pucce.

Saluti paolomtb

[quote=paolomtb]Ciao Rusticone, dalle mie parti fanno la stessa cosa del video solo che quando il "panuozzo" si gonfia, lo tirano fuori lo farciscono e lo rimettono in forno un paio di minuti..giusto il tempo di scaldare l'interno. E queste le chiamano pucce.

Saluti paolomtb
ma di dove sei? allora sei pugliese?

Ciao rusticone, io sono veneto e nn sono pugliese!! So solo che nella mia zona ci sono diversi pizzaioli pugliesi e campani e forse questa è una ricetta delle loro parti ma lasciata in eredità anche a noi veneti. Pensa che con la stessa procedura del "panuozzo" e cioè quando si gonfia lo portano in tavola e lo mangi cosi' da solo come antipasto e lo chiamano "l'arabo"

Saluti paolomtb

Ok Gianni ,purtroppo il link da te consigliato pur essendo ottimo, non fà capire quanta pasta occorre per un panuozzo ,nè a che temperatura deve cuocere.Grazie

Il panuozzo si fà con lo stesso paniello della pizza quindi pezzatura tra i 250-280 grammi, la cottura è la stessa della napoletana, anche se qualche grado di meno non guasta.
Va cotto in due tempi, una prima cottura dove si gonfia e inizia a colorarsi, poi si taglia si farcisce e si ributta in forno aperto per terminare il tutto.

[quote=neaples79]Il panuozzo si fà con lo stesso paniello della pizza quindi pezzatura tra i 250-280 grammi, la cottura è la stessa della napoletana, anche se qualche grado di meno non guasta.
Va cotto in due tempi, una prima cottura dove si gonfia e inizia a colorarsi, poi si taglia si farcisce e si ributta in forno aperto per terminare il tutto.
OK...FAI COME TI HA SUGGERITO CARMINE..