l'acqua va bene a temperatura ambiente in questo periodo, a partequel po che serve x sciogliere il lievito secco che dovra essere sui 38°...ciao e buona pizza
84.222.153.7

ricorda comunque di non aggiungere il lievito secco direttamente nella farina ma di riattivarlo prima mettendolo in acqua sui 38-39°
con un pizzico di zucchero per 10minuti!!

saluti
francesco
87.6.253.116

Ciao...provai a suo tempo acqua di sorgente purissima..acqua in bottiglia per bimbi,acqua trattata e deupurata al momento, leggerissime e pure,i risultati sono sempre stati come...danni per la lievitazione,pizze basse dure e con difetti di strappo sul coltello,in una parola orrende,perfino acqua di mare sperimentammo insieme ad un mio maestro,bollita e riportata a temp ambiente....cio'che ho capito...che una bella acqua di rubinetto...pesante,brutta da bere...e quanto di meglio possa volere un meraviglioso impasto.Saluti
82.52.150.22

Sono d'accordo con Fiocco; in passato ho usato acqua in bottiglia, tra le migliori, ma i risultati migliori li ho avuti sempre con quella di rubinetto.
Se è eccessivamente calcarea, lo si nota dalle incrostazioni presenti sul rubinetto, ricordo che qualche vecchio personaggio del forum, la faceva bollire...
Saluti, Falcon 
85.18.12.242

Ciao, quindi i "troppi" minerali di (alcune) acque "di rubinetto" creerebbero cmq. meno problemi rispetto alla maggior parte delle acque minerali in bottiglia (Rocchetta, Sant'Anna, Santa Croce, Levissima, etc.) ?

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

Di seguito, alcuni dati, aggiornati, dell'acqua di Napoli.

                                            valore        Valori riferimenti

durezza totale  (°F)                  46          15 - 50
   
residuo fisso a 180°C  (mg/l)  666          ≤1500
     
pH                                          7.1          6,5 - 9,5
     
nitrati  (mg/l di NO3)                14              ≤50
     
nitriti  (mg/l di NO2)              <0.1            ≤0,5
     
ammonio  (mg/l di NH4)        <0.1            ≤0,5
     
fluoruri  (µg/l di F)                  500          ≤1500
     
cloruri  (mg/l di Cl)                  67

Potrebbe essere un valido riferimento, considerato che, "L'acqua di Napoli" è famosa p' à pizza e p' ò cafè!
Saluti, Falcon
85.18.12.242

ok acqua del rubinetto... pero' mi capita che in questo periodo secondo me e' troppo fredda e praticando io un impasto che metto nel frigo per 18-24 ore ho bisogno di piu ore di lievitazione, mentre se all'impasto aggiungo acqua tiepida i panetti subito mi crescono nella 5 -6 ore. alllora c'e' bisogno di una temperatura costante nell impasto? a quanti °si avvicina? grazie e soprattutto grazie per le Vs risposte slautoni a tutti.
79.19.152.112

ciao veloce veloce..

23x 3  meno  temp ambiente  meno temp farina  = temp dell acqua...da usare per l impasto... se usi impastatrice spirale togli -9 se impasti a mano va bene cosi
l impasto dovrebbe uscire a 23-24 °c

saluti
mario's

87.21.65.96