devi andare nei siti internet dei produttori e cercare le schede tecniche. sono poche le farine che lo riportano sulla confezione. per le farine domestiche da supermercato meglio puntare su farine manitoba che anche se non sono delle vere manitobe sono comunque farine forti, la spadoni america manitoba per esempio è un'ottima farina di forza probabilmente oltre 340-350w 

Grazie Jerry della Tua disponibilità , non ho scritto che la mia pizzeria  si trova in Thailandia , per la precisione sul confine con la malesia ,io  sto usando una farina malese che mi sembra un po più forte di quella che trovo in Thailandia , e ci aggiungo , 10 gmm  ./ kg farina di un miglioratore del pane che è un mix di farine con anche della fecola , questo mi fa assorbire un po più  di acqua , ma non più  del 70 % ,che, per la pizza che faccio io ( alla pala ) sarebbe un po'  pochino .

in alternativa cè la stessa ditta che ne fa un altra , ma questa un po giallognola , cisa vuol dire il colore 

.........volevo sapere se il colore un po giallo della farina dipenda dalla forza o dalla macinatura 

GRAZIE 

No nn c entra nulla in tutti e 2 i casi..

cosa c'è scritto sul sacco? è una 00? le proteine dovrebbero essere riportate.

mi arrangio con le % di proteine, anche se a volte non è indicata

ad esempio della barilla (credo farina comunque mediocre) ne esiste una 00 per tutti gli usi, prot 9%, e una 0 per pane e focaccia, prot 12% certamente più indicata.

diciamo che con proteine da 11 a 13% corrisponde a una W media/media forte, sufficente x pizze a media lunga lievitazione e maturazione.

la w è più complessa della % di proteine, ma difficilmente sbagli.

una 9% prot non sarà mai una farina forte, una 13% di prot anche se non sai con esattezza la w puoi utilizzarla

mi arrangio con le % di proteine, anche se a volte non è indicata

ad esempio della barilla (credo farina comunque mediocre) ne esiste una 00 per tutti gli usi, prot 9%, e una 0 per pane e focaccia, prot 12% certamente più indicata.

diciamo che con proteine da 11 a 13% corrisponde a una W media/media forte, sufficente x pizze a media lunga lievitazione e maturazione.

la w è più complessa della % di proteine, ma difficilmente sbagli.

una 9% prot non sarà mai una farina forte, una 13% di prot anche se non sai con esattezza la w puoi utilizzarla

difficilmente ti accorgi invece della differenza tra 0 e 00