I segreti di 11 pizzaiuoli napoletani raccontati in un libro

Presentato al Circolo Canottieri il libro edito da Mondadori

E’ stato presentato al Circolo Canottieri di Napoli il “Libro della pizza” edito da Mondadori: come prepararla a casa con i segreti e le ricette di 11 grandi maestri pizzaioli napoletani”. Iniziativa organizzata da Franco Manna( Rossopomodoro), e Antimo Caputo titolare dell’ omonimo Molino. Moderatore dell’evento il giornalista enogastronomico Luciano Pignataro.

La giornata ha avuto come protagonisti gli chef Enzo de Angelis e Antonio Sorrentino, e i pizzaiuoli  Raimondo Cinque (pizzeria Gigino Pizza a Metro), Davide Civitiello (Rossopomodoro), Luigi Condurro (Antica Pizzeria Michele), Luciano e Salvatore De Angelis (Fratelli Zombino), Ferdinando De Giulio (Ermenegildo), Domenico De Luca (Pellone), Teresa Iorio (Le figlie di Iorio), Gennaro Luciano (Antica Pizzeria Port’Alba), Ciro Oliva (Concettina ai 3 Santi), Salvatore e Francesco Salvo (Salvo). Mancava Gino Sorbillo (Sorbillo), impegnato altrove.

Presente anche Alfonso Pecoraro Scanio, oltre a numerosi imprenditori e ai rappresentanti delle associazioni dei pizzaioli e della pizza Sergio Miccù (Associazione Pizzaiuoli Napoletani) e Antonio Pace (Associazione Verace Pizza.)

Ogni pizzaiolo racconta e spiega passo dopo passo quattro ricette, di cui una classica, una classica interpretata, una innovativa e una cosiddetta “in forma”, cioè stesa in una forma di fantasia secondo la sua creatività. Il tutto arricchito da un tutorial per eseguire perfettamente impasto, lievitazione e scelta degli ingredienti e illustrato da splendide fotografie.

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