Appuntamento da non perdere per tutti gli amanti ed appassionati del mondo pizza: sabato 31 ottobre 2015 presso l’Orto Botanico della storica Reggia di Portici (NA), il pizzajuolo Eduardo Ore (foto a destra), storica conoscenza del forum di Pizza.it con il nickname Dudù, attualmente consulente/formatore per Pizza Consulting Srl di Enzo Coccia ( foto a sx) e Molino Dallagiovanna, in veste di docente terrà un laboratorio su come realizzare una pizza tra le mure domestiche attraverso la conoscenza specifica delle materie prime applicata alla tecnica-pratica.
Non solo un laboratorio dimostrativo, ma una vera sessione di formazione teorica-tecnica che vedrà nella prima parte della giornata sessioni dimostrative di impastamento 
ed una full immersion di analisi tecnico-scientifiche sulle materie prime e sulla lievitazione, mentre nel pomeriggio, dopo la visita al giardino Real Orto Botanico, ci sarà una jam session di impastamento a mano per tutti i partecipanti al laboratorio sotto la supervisione di Eduardo .
Iniziativa molto interessante che si rivolge ad un pubblico molto vasto composto da Professori e studenti della facoltà di Agraria, ma anche da casalinghe intenzionate a realizzare la pizza perfetta a casa propria.
L’idea di insegnare come preparare una buona pizza nelle mura domestiche è scaturita a maggio 2015 dal confronto tra il Maestro Pizzaiuolo Enzo Coccia, lo stesso Eduardo Ore ed il Professor Riccardo Motti, direttore del Centro Musa, in occasione della presentazione del frutto di un lavoro di ricerca scientifica, durato più di due anni in sinergia tra Enzo Coccia e il CAISIAL dell’Università degli Studi Federico II di Napoli; e che ha portato alla nascita del primo testo scientifico che mette la pizza napoletana sotto la lente di ingrandimento: “La Pizza Napoletana …più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale” (Masi-Romano-Coccia ed. Doppiavoce).
Dalla Redazione di Pizza.it i più sentiti complimenti ad Enzo Coccia, tra i Padri moderni della Pizza Napoletana nonchè inarrestabile precursore di ricerca ed evoluzione costante, e un plauso ad Eduardo Ore; “Dudù” per noi e per gli amici del forum di Pizza.it, grazie ai quali ne ha fatta di strada.
PROGRAMMA:
9:00 Presentazione corso
9:30 Impastamento a mano e con planetaria ad uso domestico;
10:30 Le materie prime per l’impastamento e i processi in fase lievitazione.
12:00 Le materie prime per il condimento e la loro preparazione.
13:00 Pausa pranzo
14:00 visita all’Orto Botanico
15:00 Sessione di impastamento collettivo.
16:30 Tecnica di stesura, farcitura e cottura.
17:30 Assaggio prodotto finito.
18:00 Conclusione attività.
Gli orari possono subire leggere variazioni.
Si ringraziano:
-Molino Dallagiovanna (Gragnano Trebbiense PC) per la farina e i kit grembiuli;
-Danicoop di Sarno per il pomodoro San Marzano DOP
-Az. Agricola Giolì del Vesuvio per il pomodorino del Piennolo DOP
-Caseificio Antonio Mandara di Agerola per i latticini
-Montesomma Vesuvio per il vino
Per info e prenotazioni: 0812532016
segreteria@centromusa.it
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