The Colonnata lard

History, spices, recipe and Colonnata lard

THE HISTORY OF LARD
Homeric poems already described foods that reminds us of delicatessen products.
The Romans themselves were deep connoisseurs of the fine art of delicatessen and, hence, great estimators of pork meat.
They widened their knowledge thanks to the culture of the people they conquered and then spread this knowledge in every corner of their territories.
The Roman presence in the marble pits of Colonnata is certified by the large number of archaeological finds.
Despite the lack of precise recorded finds, it is plausible to hypothesize an important role of the Romans in the introduction of slaughtering products.

COLONNATA LARD
Colonnata lard is made with the fat layer of the back of the pork, the spongy part is removed and it is cut on one side up to the pancetta. Then it is foisted and worked according to an old tradition.
The pieces obtained in this way are put in the marble basin immediately after slaughtering. The basin is rigorously rubbed with garlic and spices thus creating, the so called “shirt”. A spice layer is laid down on the bottom.
A lard layer will be then alternating with a spice layer until the basin is full. A small marble slab will cover the basin, you only need to wait for six months before the lard is ready.
During the ageing the brine is formed for osmosis and the product slowly ages while taking the scent and the appreciated organoleptic characteristics, that are so appreciated and which distinguish Colonnata lard.

THE SPICES
The mixture used for the preparation of Colonnata lard contains:
PLENTY OF SEA SALT, BLACK PEPPER, FRESH GARLIC JUST PEELED, FRESH ROSEMARY, OTHER HERBS AND VARIOUS SPICES, SUCH AS CINNAMON, CORIANDER, NUTMEG, ANISE, CLOVER.
BOTH THE NUMBER AND PERCENTAGE OF THE VARIOUS ELEMENTS OF THE MIXTURE, MAY VARY FROM ONE PRODUCER TO THE OTHER FOLLOWING OLD TRADITIONS, WHICH ARE HANDED DOWN BY FATHER TO SON AND JELOUSLY PRESERVED.

THE TOWN OF COLONNATA
Colonnata, is a small borough in the town of Carrara. Its origin goes back to the beginning of the second millennium. It is at about 650 meters above the sea level, in the heart of marble pits.
The name “Colonnata” probably comes from the Roman colony of slaves deported in these region to work in the marble pits near the town.

THE MARBLE BASIN
The marble basins, where the whole ageing takes place are containers of various dimensions made by emptying a unique white marble block from Carrara.
The most valuable, because they are considered the most suitable, are the ones made with extremely-solid marble, with a very fine grain, called by the quarrymen “cristallino”, extracted in Colonnata from the pits of the Canaloni area.

THE RECIPE
Before consumption, the salt and spices are removed from by scraping the surfaces of the piece of lard with a sharp knife. Then the lard is very-thinly sliced and put on toasted and warm bread toasts. Finally, some slices of tomato (slightly unripe) are added for the joy of gourmets.
This is the recipe of the elder quarrymen.

Lascia un commento

Nessun commento presente

Altri articoli

Bandiera Italiana di pizza di 240 mq- E’ record

L’evento “Bandiera Italiana di Pizza”, tenutosi il 2 giugno scorso a Velletri in occasione della Festa della Repubblica Italiana, ha...

Continua

Il “Premio Nazionale al Merito Sociale 2024” a Umberto Bachetti, AD di Pizza.it

Umberto Bachetti è stato premiato alla 14ª edizione del “Premio Nazionale al merito sociale 2024” patrocinato dalla Presidenza del Consiglio...

Continua

Campionato del mondo di pizza 2024-Risultati e classifiche delle varie discipline

Per la categoria Pizza Classica l’ha spuntata su tutti la bergamasca Giulia Vicini della “Pizzeria Giuly”  di Castelli Celepio (Bg). La 31°...

Continua
Leggi tutti le notizie

Ultimi annunci

Cerco Lavoro
Salve a tutti, ho 38 anni con più di 20 di esperienza come pizzaiolo, sono alla ricerca di un posto di lavoro per luglio e agosto. Parlo l’inglese, disponibile a spostarmi la settimana entrante. Gestisco la pizzeria in tutto, sono molto pulito e serio. Uso di tutti i forni senza problemi. Stesura a mano, il mio impasto e’ digeribile e croccante. +393791216444 ( NO GERMANIA ) ( NO AUSTRIA )
13/07/2024
Offro Lavoro
La Trattoria de Tarifa, associata AVPN nº866 e da poco entrata nella TOP50 Pizzerie in Spagna, cerca 1 pizzaiolo da affiancare al primo pizzaiolo a Tarifa (Cadiz). Si offre alloggio in stanza singola. Solo persone serie con esperienza e passione per la vera pizza napoletana. Invia il tuo curriculum per mail a latrattoriadetarifa@gmail.com o per whatsapp al +34 678 985 367
12/07/2024
Offro Lavoro
Piccola pizzeria napoletana a Salisburgo cerca un aiuto pizzaiolo con almeno 1 anno di esperienza nella preparazione della pizza napoletana. **Requisiti:** – Esperienza minima di 1 anno con pizza napoletana – Utilizzo di prodotti italiani di alta qualità – Capacità di rispettare gli standard per impasto, condimento e finitura della pizza – Attitudine professionale e collaborativa (non cerchiamo fenomeni) **Offriamo:** – Stipendio regolare con tredicesima e quattordicesima – Contratto regolare, senza lavoro in nero – Lavoro di 5 giorni alla settimana con 2 giorni liberi – 25 giorni di vacanze annuali pagate – Turni con 2 persone – Alloggio
11/07/2024

Vuoi aprire una pizzeria?

Se coltivate il sogno di aprire un vostro locale, Pizza.it è pronta ad assisterVi con tutta la sua esperienza mettendo a Vostra disposizione professionisti ed esperti del settore.
Il servizio è gratuito e comincia con l’invio di un semplice form nel quale avete l’occasione di spiegare vincoli ed obiettivi del vostro progetto.

Translate »