Lardo di Colonnata: le spezie

La miscela per preparare il lardo di Colonnata

La miscela utilizzata per la preparazione del lardo di colonnata è così composta:

Sale marino abbondante
pepe nero
aglio fresco sbucciato
rosmarino fresco

altre erbe aromatiche e spezie varie quali:
cannella
coriandolo
noce moscata
anice stellato
chiodi di garofano

Sia la varietà che la percentuale dei vari elementi della miscela, variano da produttore a produttore secondo antiche tradizioni; tramandate da padre in figlio e custodite gelosamente.

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