[quote=simone75]

Oggi a pranzo ho fatto le pizze con la 5 stagioni oro.....potete constatare voi il risultato dalle foto pubblicate nel mio album e vorrei mostrarvi anche un video della cottura di una marinara:

http://youtu.be/ASB1TZB1xjU

l'impasto ha 80 ore di frigo e 6 ore a temperatura ambiente, pizze leggerissime e ottimo profumo e sapore.
Farina da 10 e lode!!

Un saluto.

ciao Simone

spiegaci un po dosaggi e procedura.

cottura uniforme complimenti come 'era  di sapore? hai avuto un ottima idea x il video,bisognerebbe farne di piu x farsi capire meglio

forse ci vorebbe una sezione dedicata ai video, forse la redazione ci potrebbe aiutare su questo.

Ciao Gianni,
il sapore era ottimo, i miei invitati se ne hanno mangiate quasi due a testa, abbiamo mangiato 8 pizze in 5!
La procedura è la seguente:
1700gr farina
1000gr acqua
3gr lievito
45gr sale

impasto con spirale 12 min., riposo x 30/40 min., staglio e subito in frigo a 4°C per 80 ore, TA per 6 ore, stesura e infornata:
Le palline risultavano molto rilassate si stendevano quasi da sole, inoltre presentavano molti puntini neri(non sò se hai visto le foto che ho pubblicato nel mio album).
Ora vorrei provare questa farina anche con biga e poolish e vediamo che esce fuori.
Infatti, come dicevi tu, nel forum ci dovrebbe essere un'area per pubblicare i nostri video.
La prossima volta riprendero tutto dall'inzio, dalla procedura di impasto alla cottura.

Un saluto.

[quote=simone75]

Ciao Gianni,
il sapore era ottimo, i miei invitati se ne hanno mangiate quasi due a testa, abbiamo mangiato 8 pizze in 5!
La procedura è la seguente:
1700gr farina
1000gr acqua
3gr lievito
45gr sale

impasto con spirale 12 min., riposo x 30/40 min., staglio e subito in frigo a 4°C per 80 ore, TA per 6 ore, stesura e infornata:
Le palline risultavano molto rilassate si stendevano quasi da sole, inoltre presentavano molti puntini neri(non sò se hai visto le foto che ho pubblicato nel mio album).
Ora vorrei provare questa farina anche con biga e poolish e vediamo che esce fuori.
Infatti, come dicevi tu, nel forum ci dovrebbe essere un'area per pubblicare i nostri video.
La prossima volta riprendero tutto dall'inzio, dalla procedura di impasto alla cottura.

Un saluto.

SI SAREBBE MOLTO INTERESSANTE VEDERE IL TUTTO CON UN VIDEO DIMOSTRATIVO.

SECONDO ME E' IL MEZZO MIGLIORE .

ANZI  COLGO LOCCASSIONE X INVITARE GLI ALTRI AMICI  DEL FORUM A FARE LO STESSO.

ciao...curiosità per simone il rusticone e per tutti coloro che seguono attivamente e non il forum: che pezatura usate per raggiungere quel risultato? ne ho sentite di tutte, si parte dai folli che amano i crackers che pesano 160/170 grammi di pasta per ogni pallina agli esagerati che arrivano a 250/260g..per voi il giusto a quanto si ferma? io personalmente arrivo a 230/220gx28/33cm di diametro.

grazie a tutti

ciao Giuseoppe,

io non faccio la napoletana,

cmq il peso delle palline è di circa  220gr. lo trovo personalmente un peso giusto.

un saluto

Io solitamente faccio palline che vanno dai 240 ai 250 gr.
Quelle nelle foto e nel video sono di 270/280 gr. per pizze di 35 cm.
L'importante poi, è far sì che la pizza sia leggera e digeribile, ottenuto questo vedrai che 250 o 280 gr di pasta sembreranno 200gr.

Un saluto

grazie, recepito il mesaggio, chiedevo perchè pensavo che minor peso=miglior risultato da come si bullavano le persone che ho conosciuto, invece forse si trattava solo di speculini? forse?

 ciao simone ti faccio i miei complimenti, la pizza sembra la mia, anche io uso da sempre la oro. complimenti anche per gli altri video, si vede che ci metti passione.

indubbiamnete era anche buonissima e leggerissima.

Grazie jerry, ricevere i complimenti da professionisti come te è una grande soddisfazione.
Se devo essere sincero, tempo fà non ero molto convinto che con farine così forti potessi arrivare a questi risultati....al massimo ero arrivato ad usare una W330. Anche sè all'epoca c'era già il grande SINDIK (utente di questo forum) che l'ha utilizzava ed aveva la foto della sua pizza in avatar spettacolare.

Un saluto

Per Giuseppe Falbo

Invece ho constatato che con pizze di diametro 30 cm usavano panetti da 280-300 grammi per fare una napoletana con parecchio cornicione