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salve a tutti sono nuovo,per prima cosa vorrei dirvi grazie è bellissimo trovare un forum cosi bello e pieno di esperienza e consigli utili,
leggendo tra i vari post volevo avere un consiglio sull'impasto utilizzo come farina spadoni pz3 prima utilizzavo la pz2 ma è troppo morbida,lievito spadoni si chiama lievito spadoni veloce di birra a dosi faccio:
10litri d'acqua a temperatura ambiente
19.400 di farina
500 grammi di sale
350 grammi di olio
120 grammi di zucchero
lievito 4 grammi
faccio girare nell'impastatrice max 15 minuti dopo faccio le palline e faccio lievitare a temperatura ambiente impasto tipo alle 23 utilizzo la 19 del giorno dopo
l'impasto ha un ottimo sapore la lievitazione è giusta ,vorrei capire come fare x avere un impasto leggermente più elastico ,chiedo scusa se non utilizzo termini tecnici o se ho qualche errore accetto consigli da tutti vi ringrazio antipicatamente vorrei imparare bene ad impastare ho 25 anni e seguendo questo forum h visto che vi sono Maestri dell'arte della pizza
grazie a tutti
Topic starter
Pubblicato : 26/09/2013 19:33
anzichè 19,400 gr farina mettine massimo 16,50017 kg
lievito 5gr e niente zucchero, olio quanto il sale 500gr.
le palline falle il giorno dopo verso le 1314 se puoi.
Poi fammi sapere!
Pubblicato : 26/09/2013 19:59
Perché vuoi un impasto elastico?
Ti piace tribolare di più?
Pubblicato : 26/09/2013 20:05
Sei sicuro che vuoi piu' elasticita' e nn invece piu' estensibilita'? il tuo problema e' che il disco ti si strappa facilmente?
Pubblicato : 27/09/2013 07:14
panetto da 230gr....
Pubblicato : 27/09/2013 16:55
sull'estensibilità puoi leggere questa discussione:
Pubblicato : 27/09/2013 23:25