é roba da veri eroi caro Armando...

io al 65% ci arrivo tranquillamente... ma dal 65 al 70% è veramente difficile da gestire....

ci vuole tanta tanta manualità....

magari, anche se non è il procedimento corretto, prova a partire dalla farina (anzichè dall'acqua)... dovrebbe essere + semplice idratare di più....

ciao

coppi

veramente... è un casino, impasto appiccicosissimo.

Coppi giusto quest'ultimo impasto sono partito dalla farina, ma non ho trovato sostanziali differenze che a partire dall'acqua.

Tra l'altro tieni conto che miscelo con della manitoba, quindi dovrebbe inglobare ben bene dell'acqua in più!

ciao

 ciao mastro pizza. a che temperatura scusa??