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Ok 240 confermato, allora non credo di aver compreso mai sto punto. Ripeto, sapevo che se una farina è più forte, sviluppa una maggior maglia glutinica in grado di trattenere più liquidi, ma se la spadoni ha W240 e riesce a tenere tranquillamente il 66% di acqua qualcosa non mi quadra.

il glutine aggiunto di questa farina dovrebbe far sì che venga assorbita più acqua

Ok pensavo rafforzasse già la farina di per se!

comunque non è una farina debole bensì di media forza e fino al 66% di idratazione le farine medie le reggono.

Con la caputo pizzeria sono arrivato anche fino al 68% che ha un W leggermente superiore.